Κέικ παντεσπάνι
Υλικά
2 αυγά + 2 κρόκοι αυγών
Ζάχαρη 40 γρ
50 γρ.αλεύρι
Ζάχαρη (για τα ασπράδια) 60 γρ
2 ασπράδια αβγών
χτυπάμε αβγά και κρόκοι με την ζάχαρη προσθέστε το αλεύρι.
χτυπάμε χωριστά ασπράδια με την ζάχαρη να σφίξει και ανακατεύουμε απαλα να ενσωμα στο μίγμα κρόκους.Απλώνω σε ταψί με λαδόκολλα να παει το μίγμα παντού και ψήνουμε.
Ταψί 40 εκ.x30 εκ.
180 βαθμούς για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα.
Σιρόπι καφέ Εσπρέσο
50 γρ εσπρέσο
50 γρ νερό
20 γρ ζάχαρη
σε ένα φλιτζάνι τα ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε ολα μαζί 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων αφηνουμε να κρυώσει.
Γκανάζ σοκολάτας γάλακτος
60 γρ Σοκολάτα γάλακτος
60 γρ γάλα εβαπορέ η' κρέμα γάλακτος
Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρι και προσθέτουμε το γάλα
Κρέμα βουτύρου εσπρέσο
3 κρόκοι αβγών
30 γρ ζάχαρη
24 γρ αλεύρι
80 γρ απο το μιγμα εσπρέσο σιρόπι που ετοιμάσαμε
100 γρ γάλα
40 γρ ζάχαρη
150 γρ. Βούτυρο ανάλατο (θερμοκρασία δωματίου)που θα προσθέσουμε στην κρύα κρέμα
Εκτέλεση
χτυπάμε κρόκους με ζάχαρη πρόσθετο αλεύρι.
Σε μικρό κατσαρολακι βράζουμε και τα 80 γρ.από το σιρόπι εσπρέσο που ειχαμε ετοιμάσει το γαλα ζάχαρη να παρει βράσει κατεβάζω απο την φωτιά και ανακατεύουμε στο μιγμα κρόκους με αλεύρι ανακατεύω και περναμε απο σίτα και βραζουμε το μίγμα να γίνει κρέμα.Μόλις πήξει τοποθετούμε σε μπολάκι χτυπάμε με το μίξερ να αφρατεψει και σκεπάζουμε με μεμβράνη να μην μας ξεραθεί αφήνουμε για μια ώρα να κρυώσει,
προσθετουμε και το βούτυρο σε κομματάκια και χτυπάμε πολυ καλά να ενσωματωθεί το βούτυρο με την κρέμα.
Συναρμολόγηση και διακόσμηση
απλώνω το παντεσπάνι με το ψημένο μέρος στην κατω πλευρά ποτίζω με το υπόλοιπο σιρόπι εσπρέσο που περίσσεψε.Πάνω μετα απλώνω την γκανάζ σοκολάτας γάλακτος να πάει παντού τέλος απλωνω τα 2/3 της κρέμας βουτύρου.
Κόβω το παντεσπάνι σε 5 λουρίδες στο μάκρος και τυλίγουμε σε ρολό την μια λουρίδα και της επόμενες γύρο -γύρο να σχηματίσουμε τον κορμό.
Στην υπόλοιπη κρέμα 1/3 προσθέτουμε 30 γρ λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύουμε και γαρνίρουμε τον κορμό γύρο και σχηματίσουμε της γραμμώσεις κορμού ,αφήνουμε να κρυώσει 5 ώρες στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.
