Κουκουνάρι

Κουκουνάρι

Όταν μας περισσεύουν κουραμπιέδες θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους

250 γρ.μπισκότα κουραμπιέδες

1 πακέτο γεμιστά μπισκότα σοκολάτας (Παπαδόπουλου)

100 γρ τριμμένο φουντούκι

Υλικά που θα βράσουμε λίγο να λιώσει η ζάχαρη κακαο, βούτυρο ,γάλα και ενσωματώνουμε με τα μπισκοτα τριμμένα

50 γρ ζάχαρη

50 γρ βούτυρο

30 γρ.κακάο σε σκόνη

180 γρ γάλα

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει πλάθουμε μικρα μπαλάκια σχήμα αχλαδιου και καρφωνουμε πάνω τα κορν φλεξ σοκολάτας να δώσουμε το σχήμα κουκουνάρι πασπαλίζουμε με καρύδα για χιόνι.

 

Χριστουγεννιάτικο δέντρο σοκολάτας

Κέικ παντεσπάνι 

Υλικά 

2 αυγά + 2 κρόκοι αυγών

Ζάχαρη 40 γρ

50 γρ.αλεύρι

Ζάχαρη (για τα ασπράδια) 60 γρ

2 ασπράδια αβγών

χτυπάμε αβγά και κρόκοι με την ζάχαρη προσθέστε το αλεύρι.

χτυπάμε χωριστά ασπράδια με την ζάχαρη να σφίξει και ανακατεύουμε απαλα να ενσωμα στο μίγμα κρόκους.Απλώνω σε ταψί με λαδόκολλα να παει το μίγμα παντού και ψήνουμε. 

Ταψί 40 εκ.x30 εκ.

180 βαθμούς για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα. 

Σιρόπι καφέ Εσπρέσο

50 γρ εσπρέσο

50 γρ νερό 

20 γρ ζάχαρη 

σε ένα φλιτζάνι τα ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε ολα μαζί 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων αφηνουμε να κρυώσει. 

Γκανάζ σοκολάτας γάλακτος

60 γρ Σοκολάτα γάλακτος

60 γρ γάλα εβαπορέ η' κρέμα γάλακτος 

Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρι και προσθέτουμε το  γάλα 

Κρέμα βουτύρου εσπρέσο 

3 κρόκοι αβγών

30 γρ ζάχαρη 

24 γρ αλεύρι

80 γρ απο το μιγμα εσπρέσο σιρόπι που ετοιμάσαμε 

100 γρ γάλα 

40 γρ ζάχαρη 

150 γρ. Βούτυρο ανάλατο (θερμοκρασία δωματίου)που θα προσθέσουμε στην κρύα κρέμα 

Εκτέλεση

χτυπάμε κρόκους με ζάχαρη πρόσθετο αλεύρι.

Σε μικρό κατσαρολακι βράζουμε και τα 80 γρ.από το σιρόπι εσπρέσο που ειχαμε ετοιμάσει το γαλα ζάχαρη να παρει βράσει κατεβάζω απο την φωτιά και ανακατεύουμε στο μιγμα κρόκους με αλεύρι ανακατεύω και περναμε απο σίτα και βραζουμε το μίγμα να γίνει κρέμα.Μόλις πήξει τοποθετούμε σε μπολάκι χτυπάμε με το μίξερ να αφρατεψει και σκεπάζουμε με μεμβράνη να μην μας ξεραθεί αφήνουμε για μια ώρα να κρυώσει,

προσθετουμε και το βούτυρο σε κομματάκια και χτυπάμε πολυ καλά να ενσωματωθεί το βούτυρο με την κρέμα.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση

απλώνω το παντεσπάνι με το ψημένο μέρος στην κατω πλευρά ποτίζω με το υπόλοιπο σιρόπι εσπρέσο που περίσσεψε.Πάνω μετα απλώνω την γκανάζ σοκολάτας γάλακτος να πάει παντού τέλος απλωνω τα 2/3 της κρέμας βουτύρου.

Κόβω το παντεσπάνι σε 5 λουρίδες στο μάκρος και τυλίγουμε σε ρολό την μια λουρίδα και της επόμενες γύρο -γύρο να σχηματίσουμε τον κορμό.

 Στην υπόλοιπη κρέμα 1/3 προσθέτουμε 30 γρ λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύουμε και γαρνίρουμε τον κορμό γύρο και σχηματίσουμε της γραμμώσεις κορμού ,αφήνουμε να κρυώσει 5 ώρες στο ψυγείο πριν σερβίρουμε. 

 

Γεμιστό στήθος χοιρινού κρέατος

Γεμιστό στήθος χοιρινού κρέατος
Υλικά
Ζητάμε απο τον χασάπι να μας κάνει άνοιγμα τσάντας μαζί με το κόκκαλο ώστε να το γεμίσουμε με τον κιμά,και οταω τεμαχιζουμε να βγαινει σαν μπριζόλες με κόκκαλο
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
πλευρό κρέας χοιρινό με κόκκαλο
φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το λευκο μέρος
αλάτι πιπέρι
1 φλιτζάνι σπιτική ντομάτα
απο μπαχαρικό μπορείτε να βάλετε οποιο σας αρέσει (θυμάρι, θρουμπι,ριγανι,δενδρολίβανο, σέλινο ,μαϊντανό.)
γεμίζουμε με τον κιμά τα μπαχαρικα μας επιλογής
κλίνουμε το ανοιγμα με ιδικό σύρμα η το ράβουμε.
τοποθετούμε σε γάστρα ρίχνουμε ντοματα εαν θέλουμε λιγο λαδάκι ξανα μπαχαρικά σε όλο το κρεας και απο έξω απλώνω κόκκινή πάπρικα γλυκιά,εαν δεν έχουμε γάστρα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάτε απο πόσα κιλά είναι το κρέας περίπου 2,30 ώρες 

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

υλικά 

500 γραμμ. αλεύρι 

200 γραμμ. ηλιέλαιο

100 γραμμ. χυμό πορτοκάλι

150 γραμμ. ζάχαρη άχνη

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 κτγ  μπέικεν πάουντερ

1/2 κτγ  μαγειρική σόδα

Εκτέλεση 

ζυμώνω όλα μαζί πλάθω μπάλες βάρους 25 γραμμ.. και δίνουμε ότι σχέδιο αρέσει εμάς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 10 λεπτά.

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Έξω τραγανή ψημένη ζύμη μέσα οι γεύσης των ξηρών καρπών 

Νοστιμιά που θα σας ταξιδεύει τα φλιτζάνια μου είναι τον 200 γρ. όχι μεγάλου μεγέθους.

Υλικά ζύμης 

500 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό 

150 γραμμ. λιωμένο βούτυρο

1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι

προετοιμασία ζύμης 1 ημερα πριν ενώνουμε τα υλικά σκεπάσουμε με πλαστική μεμβράνη και πετσέτα αφήνουμε έτσι όλη νύχτα.

Την επόμενη μέρα θα προσθέσω στην ζύμη 

1,1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλιτζάνι τριμμένο σκόνη γάλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο 

1/2 κουτ .γλ .μπέικιν πάουντερ

πρέζα αλάτι

1/4 φλιτζάνι γάλα χλιαρο

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1/4 φλιτζάνι ροδόνερο 

για μείγμα μαγιάς

μαγιά ξερή 1 κουτ .γ.

ζάχαρη 1 κουτ. γλ.

χλιαρό νερό 1/4 φλιτζάνι 

ανακατεύω το μείγμα μαγιάς και προσθέτουμε στα άλλα υλικά.

 Ζυμώνω καλά την ζύμη σκεπάζουμε αφήνουμε να σταθεί στην άκρη 1 ώρα.

Πλάθουμε μπαλίτσες μικρού μεγέθους καρυδιού τοποθετούμε στον πάγκο μας.

Φτιάχνουμε διαφορά υλικά για γέμιση η ένα υλικό όπως μας αρέσει.

 Γέμιση

250 γρ. φιστίκι Αιγινης ψιλοκομμένα

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

3 κ. σ. νερό

ζυμώνω και πλάθουμε  μπαλάκι μικρότερο μέγεθος 

μπορούμε να ετοιμάσουμε 

200 γρ καρύδια ψιλοκομμένα 

6 κ.σ .ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα 

3 κ.σ. νερό

ζυμώνω και πλάθουμε  μπαλάκι μικρότερο μέγεθος

Ανοίγουμε στην παλάμη μας την λευκή ζύμη γεμίζουμε με ένα από τα μπαλάκια της γέμισης κλείνουμε  τοποθετούμε μεμβράνη σε φαρμάκι που έχουμε και πατάμε να βγει το σχέδιο και τοποθετούμε σε ταψί.

Μπορούμε και ποιο απλά να δουλέψουμε ανοίγουμε με το μικρό πλάστη μέγεθος πιάτου ζύμη και τοποθετούμε στην μια άκρη σε όλο το μέγεθος του φύλλου και τυλίγω σε ρολό κόβω σε μικρότερα τεμάχια που μου αρέσει.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς 10 έως και 15 λεπτά ανάλογα το πάχος του μπισκότου. 

Σ.Σ. μπορούμε να γεμίσουμε και με μαρμελάδα αρεσκείας μάς σκέτη εάν είναι πολύ υγρή προσθέτουμε φρυγανιά ψωμιού. Μπορούμε να ανοίξουμε το μπαλάκι ξηρού καρπού να τυλίξουμε μέσα λίγο μαρμελάδα και μετά τυλίγουμε με την ζύμη. 

Καβουρδίζουμε στο αντικολλητικό τηγάνι τα φιστίκια να γίνουν ποιο τραγανά 

Γέμιση

250 γρ. φυστίκι  αιγινης ψιλοκομμένα

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

3 κ.σ. νερό

ζυμώνω και πλάθουμε  μπαλάκι μικρότερο μέγεθος 

250 γρ.αλεσμένα φουντούκια

6 κ.σ. ζάχαρη

3 κ.σ. νερό 

ζυμώνω και πλάθουμε  μπαλάκι μικρότερο μέγεθος

 μπορούμε να γεμίσουμε και με μαρμελάδα αρεσκείας μάς σκέτη εάν είναι πολύ υγρή προσθέτουμε φρυγανιά ψωμιού. 

τυλίγουμε  κάθε μπαλάκι μέσα στην λευκή ζύμη 

Μπορούμε να ανοίξουμε το μπαλάκι ξηρού καρπού να τυλίξουμε μέσα λίγο μαρμελάδα και μετά τυλίγουμε με την ζύμη. 

 

Μπάρες ξηρών καρπών

Μπάρες ξηρών καρπών
Υλικά
έχω χρησιμοποιήσει 150 γραμμ., κολοκυθόσπορο, 1 σακουλάκι σταφίδα , μισό κιλό αμύγδαλα , 1 σακουλάκι ηλιόσποροι ,1 σακουλάκι φυστίκια αιγινης ανάλατα ,1 σακουλάκι φουντούκια

Εκτέλεσή όλους τους καρπούς τους έβαλα σε ταψάκι χωριστά το ένα με το άλλο στους 150 βαθμούς ίσα να φύγει η υγρασία και να γίνουνε τραγανά χωρίς να πάρουν χρώμα να μην καούν
Σε τηγάνι ζεσταίνω 300 γραμμ. ζάχαρη ,300 γραμμ. μέλι και 3 κουταλιές νερό ανακατεύουμε έως να λιώσει και να καραμελώσει η ζάχαρη στο τέλος προσθέτουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκόζη βγάζουμε από την φωτιά .Τοποθετώ λαδόκολλα σε φορμάκια Η (φορμάκια σιλικόνης ), και λαδώνω ελαφρώς, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και ρίχνουμε μέσα στην φόρμα πατώντας από πάνω να ισιώσει .Δεν το αφήνουμε πολύ αμέσως αυτό θα σφίξει. 

 

Χορτόπιτα

Χορτόπιτα

Υλικά για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο

3 ματσάκια τσουκνίδα τρυφερό μέρος μόνο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους

1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος

2 κ. σ. αλάτι

3/4 φλιτ. ελαιόλαδο

εάν θέλουμε βάζουμε λίγη φέτα

Εκτέλεση

Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά σε σουρωτήρι. Τα ψιλοκόβουμε σε λεκάνη και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθούν για να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα τα σφίγγουμε στις παλάμες μας, να μαραθούν να αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά, λαδώνουμε ένα ταψί. Στρώνουμε 3 φύλλα αδειάζουμε μέσα λίγη γέμιση και άλλα τρία με πέντε φύλλα από πάνω Χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.

Φύλλο χωριάτικο για πίτες

Υλικά

230 γραμμ.. αλεύρι σκληρό

150 γραμμ.. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις

1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ξύδι

1 ποτήρι νερού χλιαρό νερό

1/2 κ. γ. αλάτι

ελαιόλαδο για τα φύλλα

αλεύρι η νιζεστέ για τα φύλλα

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το τρίβουμε με τα δυο μας χέρια, προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι, ανακατεύουμε, και λίγο - λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια , (Αν χρειαστεί να προσθέτουμε λίγο νερό). στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 5 λεπτά θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη. Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου, εκτός ψυγείου. Στη συνέχεια, την χωρίζουμε ίσια κομμάτια και τα κάνουμε μπάλες. Παίρνουμε μία - μία από τις μπάλες και σε αλευρωμένο πάγκο, τις ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα, λίγο μεγαλύτερα από το ταψί μας ραντίζουμε το φύλλο με λαδάκι και βάζουμε ένα μέρος της γέμισης στο κάτω μέρος του το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί αφού το έχουμε λαδώσει ή έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα ζυμάρια με το πινέλο αλείφουμε λάδι πάνω από την πίτα μας ,στρώνουμε 2-3 φύλλα αδειάζουμε μέσα λίγη γέμιση και άλλα 3-4 φύλλα από πάνω Χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.