ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΕΦΤΈΔΕΣ

ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΕΦΤΈΔΕΣ ΕΑΝ ΤΟΥΣ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΗΣΤΊΣΙΜΟΙ ΔΕΝ ΒΆΖΟΥΜΕ ΑΒΓΆ
Κρεμμυδοκεφτέδες
Υλικά
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένο ξηρά
2 κουταλιές σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κούπα φέτα κομματάκια
2 Κούπες ντομάτα τριμμένη
2 αβγά τα χτυπάμε
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλάκι μπέικιν παουντερ
500 γραμμ αλεύρι που φουσκώσει μονο του
Λάδι. για να τηγανίζουμε

Ανακατεύουμε όλα μαζί εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό όσο πάρει, παίρνουμε κουταλιές σούπας από το μίγμα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά στο 7 

 

Μπάρες και μπουκιές με ξηρούς καρπούς

 

ΥΛΙΚΑ

έχω χρησιμοποιήσει 250 γραμ, σισαμι λευκό, 1 σακουλάκι αποξηραμένα  κράνμπερι,1 σακουλάκι κορινθιακη σταφίδα ,μισο κιλό αμύγδαλα ,1 σακουλάκι φιλέ αμύγδαλα, 1 σακουλάκι ηλιόσποροι ,1 σακουλάκι φυστίκια αιγινης ανάλατα ,

 Εκτέλεσή  όλους τους καρπους τους εβαλα σε ταψακι χωριστά το ένα  με το άλλο στους 150 βαθμούς ισα να φιγει η υγρασία και να γίνουνε τραγανά  χωρις να παρουν χρώμα να μην καούν .

Σε τηγάνι ζεσταίνω 300 γραμ ζάχαρη ,300 γραμ. μέλι και 3 κουταλιες νερό ανακατεύουμε εως  να λιωσει και να καραμελώσει η ζάχαρη στο τέλος  προσθέτουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκόζη βγάζουμε  απο την φωτιά .Τοποθετώ λαδόκολλα σε φορμάκια, και λαδώνω ελαφρώς, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και ρίχνουμε μέσα στην φόρμα  πατώντας  απο πάνω  να ισιώσει .Δεν το αφήνουμε πολύ αμέσως   αυτό θα σφίξει  βγάζουμε απο την φόρμα και κόβουμε σε κομματάκια .

Αποθηκεύουμε στρώνοντας λαδόκολλα ανάμεσα στις μπάρες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ..

Μπισκότα κανέλας γιορτινά

Υλικά

100 γρ. βουτύρου

1 αυγό

260 γρ αλεύρι

100 γραμ. ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού, γεμάτη σκόνη κακάο

1 κουταλάκι του γλυκού, γεμάτη σκόνη κανέλας

1 πρέζα αλάτι

1 βανίλια

1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού νερό εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά μαλακή.

Γαρνιτούρα

60 γραμ. Άχνη ζάχαρη

1-2 κ. σ. χλιαρό νερό

σταγόνες σοκολάτα μίνι 

Ζυμώνουμε και βάζουμε 30 λεπτά τυλιγμένο σε μεμβράνη στο ψυγείο .

Σε καλά αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε λεπτό φύλλο κόβουμε με σχέδια με τοποθετούμε σε λαδόκολλα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 12 με 15 λεπτά ανάλογα το πάχος που κάνατε στολίζουμε

 

Καρυδόπιτα με κρέμα και σαντιγί

Υλικά για την καρυδόπιτα

6 αυγά 

180 γραμ. ή 1 φλιτζάνι ζάχαρη 

1 φλιτζάνι καρύδια

150 γραμ. ή   1 και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

1 φακελάκι μπέικιν- πάουντερ

1 κουταλιά βούτυρο για την φόρμα

1/2 κ. γ. κανέλα

1/2 κ. γ. γαρύφαλλο 

1 πρέζα αλάτι

2 κ. σ. κονιάκ

Εκτέλεση 

Ετοιμάζουμε πρώτα την καρυδόπιτα.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι, τα καρύδια και το αλεύρι.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια παχιά και αφράτη κρέμα.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και χτυπάμε για πολύ λίγο, προσθέτουμε το κονιάκ, καρύδια.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο σκεύος 25x35 πόντων και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 175 βαθμούς για 30-40 λεπτά ανάλογα το φούρνο θα το καταλάβετε όταν έχει ψηθεί ξεκολλά από  τα τοιχώματα. Μόλις βγάλουμε το γλυκό μας ρίχνουμε το σιρόπι, την κρέμα, και όταν κρυώσει καλά γαρνίρουμε με την σαντιγί και  τριμμένο καρύδι και κανέλα.

Γαρνιτούρα 

400 γρ. κρέμα γάλακτος πολύ καλά παγωμένη στο ψυγείο

4 κ. σ. άχνη

Εκτέλεση 

Χτυπάμε πολύ καλά, προσθέτοντας και την ζάχαρη άχνη έως να σφίξει να στέκεται καλά παγώνουμε και γαρνίρουμε στο γλυκό μας.

Για το γαρνίρισμα

Τριμμένο καρύδι 

 Υλικά για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

1 αυγό

2 βανίλιες

40 γρ. κορν φλάουρ

80 γρ. αλεύρι

120 γρ. ζάχαρη

----

100 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση 

Βράζουμε την κρέμα προσθέτουμε το αυγό ανακατεύουμε διαρκώς όταν είναι έτοιμη κατεβάζουμε από την φωτιά ανακατεύουμε το βούτυρο και σκεπάζουμε με μεμβράνη πάνω από την κρέμα αφήνουμε  να κρυώσει καλά πριν την απλώσουμε πάνω από την καρυδόπιτα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο σιροπιάζουμε λίγο λίγο να απορροφήσει όλο το σιρόπι .

Σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη (360 γραμ.)

3 φλιτζάνια νερό   (360 γραμ.)

1 βανίλια και λίγη φλούδα από λεμόνι

1 ξύλο κανέλας

1 κ.σ. μέλι 🍯 

Βράζουμε ισα να πάρει δυο βράσεις 1 λεπτό 

Μπισκότα βουτύρου γιορτινά

Υλικά 

100 γρ. βουτύρου

1 αυγό 

260 γρ αλεύρι

100 γραμ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

1  βανίλια

1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού νερό εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά μαλακή.

Γαρνιτούρα 

80 γραμ. Άχνη ζάχαρη

2 κ. σ. χλιαρό νερό 

 λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής 

διακοσμητικά στολίδια Ζαχαρένια 

Εκτέλεση 

Ζυμώνουμε και βάζουμε 30 λεπτά τυλιγμένο σε μεμβράνη στο ψυγείο .

Σε καλά  αλευρωμένο  πάγκο ανοίγουμε λεπτό φύλλο κόβουμε με σχέδια με τοποθετούμε σε λαδόκολλα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 12 με 15 λεπτά ανάλογα το πάχος που κάνατε στολίζουμε με το ζαχαρόχρωμα και τα στολίδια.

 τοποθετούμε σε λαδόκολλα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 170 βαθμούς  στον αέρα    για 12 με 15 λεπτά ανάλογα το πάχος που κάνατε.

Σε καλά  αλευρωμένο  πάγκο ανοίγουμε λεπτό φύλλο κόβουμε με σχέδια

 στολίζουμε με το ζαχαρόχρωμα  80 γραμ. Άχνη ζάχαρη

2 κ.σ. χλιαρό νερό 

 λιγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής 

 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ME ΡΥΖΙ

Υλικά 

1 μέτρια Κολοκύθα  χειμερινή ψημένη στο φούρνο 
1 φλυτζάνι    Ρύζι Καρολίνα ,έτοιμο βρασμένο 
1 φλυτζάνι μαύρη Ζάχαρη 
4 Αυγα
1/2 κουταλάκι γλυκού Κανέλλα 1/2  κουταλάκι γλυκού αλάτι 
1 φλυτζ. Ελαιόλαδο 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

 Βάζω σε ένα λεκανάκι 3 κούπες αλεύρι   μια κούπα νερό χλιαρό, 1 κουτάλι αλάτι και 1 κουταλάκι ξύδι 1 λάδι και τα ζυμώνω.
Βράζουμε  πρώτα 1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι, ώστε όταν μας βράσει να είναι η ποσότητα ενός φλυτζανιού.
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και πετάμε τα σπόρια της, και ψήνουμε στο φούρνο να μαλακώσει, στραγγιζουμε πολύ καλά ,μπορούμε να την ετοιμάσουμε από το βράδυ να στραγγίζει καλά.
Ρίχνουμε μέσα 1/2 κουταλάκι αλάτιν,1 φλυτζάνι ελαιόλαδο,1 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη, 4 αυγά και μισό κουταλάκι κανέλλα.
Προσθέτουμε και το βρασμένο ρύζι.
Ανακατεύουμε καλά ώσπου το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ ΜΑΣ
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο  σε λαδωμένο  ταψί  από πάνω στρώνουμε το μίγμα σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και ξανά λαδώνουμε η βουτυρώνουμε έως να τελειώσει η γέμιση , τέλος σκεπάζουμε με 3 φύλλα.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα όταν ροδίσει τη βγάζουμε τη ραντίζουμε με νερό σκεπάζουμε με  πετσέτα κουζίνας  και σε 10 λεπτά κόβουμε .

{εδώ ετοίμασα ένα κουτί να πάει για δωράκι }

 

Γλυκό επιδόρπιο με κολοκύθι χειμωνιάτικο

Υλικά 

2,800 κιλά κολοκύθα 

1,600 κιλό ζάχαρη 

600 γρ. νερό 

4 κ. σ. γλυκόζης 

5 ξύλο κανέλας 

7-8 γαρίφαλα 

6 αστεροειδής  γλυκάνισος

2 κ. γ. βανίλια

 1 κ. σ. χυμό λεμόνι

2 κ. σ. Ξινό 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα, βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό ίσα να σκεπάσει βράζουμε μαζί με το ξινό για 7 λεπτά μετράμε την ώρα από τη στιγμή που κοχλάζει. Αδειάζουμε το νερό από την κολοκύθα σουρώνουμε. Προσθέτουμε το νερό τα 600 γρ. και όλη την ζάχαρη βράζουμε μαζί με τα μπαχαρικά εκτός το λεμόνι και τη βανίλια αφού βράσει και δέσει περίπου 50 λεπτά μου πήρε εμένα σε μέτρια φωτιά  ανακατεύουμε αραιά και που με προσοχή όταν το γλυκό μας δέσει προσθέτουμε λεμόνι και βανίλια.