Καρυδόπιτα με κρέμα και σαντιγί

Υλικά για την καρυδόπιτα

6 αυγά 

180 γραμ. ή 1 φλιτζάνι ζάχαρη 

1 φλιτζάνι καρύδια

150 γραμ. ή   1 και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι

1 φακελάκι μπέικιν- πάουντερ

1 κουταλιά βούτυρο για την φόρμα

1/2 κ. γ. κανέλα

1/2 κ. γ. γαρύφαλλο 

1 πρέζα αλάτι

2 κ. σ. κονιάκ

Εκτέλεση 

Ετοιμάζουμε πρώτα την καρυδόπιτα.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι, τα καρύδια και το αλεύρι.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια παχιά και αφράτη κρέμα.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και χτυπάμε για πολύ λίγο, προσθέτουμε το κονιάκ, καρύδια.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο σκεύος 25x35 πόντων και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 175 βαθμούς για 30-40 λεπτά ανάλογα το φούρνο θα το καταλάβετε όταν έχει ψηθεί ξεκολλά από  τα τοιχώματα. Μόλις βγάλουμε το γλυκό μας ρίχνουμε το σιρόπι, την κρέμα, και όταν κρυώσει καλά γαρνίρουμε με την σαντιγί και  τριμμένο καρύδι και κανέλα.

Γαρνιτούρα 

400 γρ. κρέμα γάλακτος πολύ καλά παγωμένη στο ψυγείο

4 κ. σ. άχνη

Εκτέλεση 

Χτυπάμε πολύ καλά, προσθέτοντας και την ζάχαρη άχνη έως να σφίξει να στέκεται καλά παγώνουμε και γαρνίρουμε στο γλυκό μας.

Για το γαρνίρισμα

Τριμμένο καρύδι 

 Υλικά για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

1 αυγό

2 βανίλιες

40 γρ. κορν φλάουρ

80 γρ. αλεύρι

120 γρ. ζάχαρη

----

100 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση 

Βράζουμε την κρέμα προσθέτουμε το αυγό ανακατεύουμε διαρκώς όταν είναι έτοιμη κατεβάζουμε από την φωτιά ανακατεύουμε το βούτυρο και σκεπάζουμε με μεμβράνη πάνω από την κρέμα αφήνουμε  να κρυώσει καλά πριν την απλώσουμε πάνω από την καρυδόπιτα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο σιροπιάζουμε λίγο λίγο να απορροφήσει όλο το σιρόπι .

Σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη (360 γραμ.)

3 φλιτζάνια νερό   (360 γραμ.)

1 βανίλια και λίγη φλούδα από λεμόνι

1 ξύλο κανέλας

1 κ.σ. μέλι 🍯 

Βράζουμε ισα να πάρει δυο βράσεις 1 λεπτό