Πάστες κρέμα βανίλιας
με φύλλο σφολιάτας
Υλικά
300 γραμμάρια φύλλο σφολιάτας
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1-2 κουταλιές νερό
1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
4 ασπράδια αυγών
150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1/2 λίτρου γάλα
4 κρόκους αυγών
1, 1/2 φακελάκια σκόνη κρέμα βανίλια για βραστή
30 γραμμάρια ζάχαρη
Το εσωτερικό μιας βανίλιας φασολιου
Εκτέλεση
Ξεπαγωνουμε τη σφολιάτα 30 με 60 λεπτά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Χωρίζουμε τη σφολιάτα και ανοίγουμε σε αλευρωμενη επιφάνεια σε 30 × 50 πόντων τοποθετούμε σε ταψί φούρνου που έχουμε ξεπλύνει με κρύο νερό. Καρφώνεται όλη την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι αφήνουμε για 15 λεπτά να ηρεμήσει. Βάζουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα ψήνουμε για 12 έως 18 λεπτά. Μόλις βγάλουμε κόβουμε στο μάκρος στη μέση. Κοσκινιζουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύετε με το νερό και χυμό λεμονιού όσο πάρει Από ένα έως δύο κουταλιές το καθένα και απλώνουμε πάνω στη σφολιάτα και κόβουμε σε 8 ίσια μέρη. Το άλλο ψημένο φύλλο τοποθετούμε σε σε ταψί με αλουμινόχαρτο σηκώνομαι 4 πόντους στης άκρες για να μας κρατήσει την κρέμα. Ετοιμάζομαι την κρέμα χτυπάμε τα ασπράδια αυγών με την ζάχαρη Άχνη χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με 4 κουταλιές γάλα . Βγάζουμε το εσωτερικό της βανίλιας βράζουμε με το γάλα και τη 30 γραμ. ζάχαρη και τα φακελάκια σκόνη ανακατεύετε για 2 λεπτά να πάρει βράσει ρίχνουμε και τους κρόκους ανακατεύουμε να πήξει λίγο η κρέμα προσθέτουμε και τα ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά να πάρει ισα μια βράσει. Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί που ετοιμάσαμε σηκώνομαι το αλουμινόχαρτο από τα πλαϊνά τοποθετούμε προσεχτικά το φύλλο με το γλασσο πάνω από την κρέμα αφήνουμε μέσα στο ψυγείο να πήξει καλά και μετά κόβουμε να χωρίσουν τα κομμάτια.
με φύλλο σφολιάτας
Υλικά
300 γραμμάρια φύλλο σφολιάτας
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1-2 κουταλιές νερό
1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
4 ασπράδια αυγών
150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1/2 λίτρου γάλα
4 κρόκους αυγών
1, 1/2 φακελάκια σκόνη κρέμα βανίλια για βραστή
30 γραμμάρια ζάχαρη
Το εσωτερικό μιας βανίλιας φασολιου
Εκτέλεση
Ξεπαγωνουμε τη σφολιάτα 30 με 60 λεπτά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Χωρίζουμε τη σφολιάτα και ανοίγουμε σε αλευρωμενη επιφάνεια σε 30 × 50 πόντων τοποθετούμε σε ταψί φούρνου που έχουμε ξεπλύνει με κρύο νερό. Καρφώνεται όλη την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι αφήνουμε για 15 λεπτά να ηρεμήσει. Βάζουμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα ψήνουμε για 12 έως 18 λεπτά. Μόλις βγάλουμε κόβουμε στο μάκρος στη μέση. Κοσκινιζουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύετε με το νερό και χυμό λεμονιού όσο πάρει Από ένα έως δύο κουταλιές το καθένα και απλώνουμε πάνω στη σφολιάτα και κόβουμε σε 8 ίσια μέρη. Το άλλο ψημένο φύλλο τοποθετούμε σε σε ταψί με αλουμινόχαρτο σηκώνομαι 4 πόντους στης άκρες για να μας κρατήσει την κρέμα. Ετοιμάζομαι την κρέμα χτυπάμε τα ασπράδια αυγών με την ζάχαρη Άχνη χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με 4 κουταλιές γάλα . Βγάζουμε το εσωτερικό της βανίλιας βράζουμε με το γάλα και τη 30 γραμ. ζάχαρη και τα φακελάκια σκόνη ανακατεύετε για 2 λεπτά να πάρει βράσει ρίχνουμε και τους κρόκους ανακατεύουμε να πήξει λίγο η κρέμα προσθέτουμε και τα ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά να πάρει ισα μια βράσει. Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί που ετοιμάσαμε σηκώνομαι το αλουμινόχαρτο από τα πλαϊνά τοποθετούμε προσεχτικά το φύλλο με το γλασσο πάνω από την κρέμα αφήνουμε μέσα στο ψυγείο να πήξει καλά και μετά κόβουμε να χωρίσουν τα κομμάτια.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Αφήστε τα σχόλιά σας