Βερίκοκα γεμιστά με κρέμα τυριού

Υλικά

500 γραμμάρια ξηρά βερίκοκα
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
1 φλιτζάνι τυρί κρέμα τύπου μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια
1 κουταλιά κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι αμυγδάλο ξεφλουδισμενα και ψιλοκομμένο
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
Λίγο ψιλοκομμένο αμυγδάλο για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Βουλιάζουμε τα βερίκοκα με νερό ολη τη νύχτα. Τα στραγγίζετε. Με το νερό και την ζάχαρη Χυμό λεμονιού κάνουμε ελαφρύ σιρόπι. Ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι τα βερίκοκα να βράσουν έως να ανοίξουν στην σχισμή. Τα βγάζουμε από το σιρόπι και στραγγίζετε.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με κρέμα τυριού κανέλλα και αμυγδάλο γεμίζουμε με την κρέμα τα βερίκοκα μια κουταλιά περιχύνουμε με λίγο από το σιρόπι και πασπαλίζουμε με αμυγδάλο.