Γλυκό κυδώνι με αμύγδαλα

Υλικά

1,5 κιλό καθαρισμένα κυδώνια χωρίς την φλούδα τους

1 κιλό ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

200 γραμμάρια αμύγδαλα

1 κλωνάρι φρέσκια αρμπαρόριζα

2 βανίλιες

2 κουταλιές σούπας

2 λεμόνια το χυμό τους γλυκόζη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε ένα ένα τα κυδώνια και καθαρίσουμε και την φλούδα. Τα κόβουμε στα τέσσερα και μετά σε μπαστουνάκια ή λεπτές μακρόστενες φέτες όπως κόβουμε τις πατάτες μας. Αυτά που κόβουμε τα βάζουμε σε μία μικρή λεκάνη με νερό, και ρίχνουμε μέσα το χυμό του ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.

Στη συνέχεια τα σουρώνουμε, χωρίς να τα πλένουμε. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα δύο ποτήρια νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά περίπου ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που θα βγάζει κλείνουμετην φωτιά.Εδω σε αυτο το στάδιο τα αφηνω ολη την νυχτα να σταθουν με σκεπασμένο το καπάκι .Την επομενη μερα ξαναβραζουμε για 5 με 7 λεπτα σε δυνατή φωτιά και ξανααφηνουμε εκτός φωτιας να σταθει για 8 ωρες.τώρα θα ξαναδουμε ποσο εχει δεσει το σιρόπι μας και αναλαγα θα το ξαναβρασουμε ριχνουμε μεσα την αρμπαρόριζα βραζουμε το λιγότερο 5 λεπτα ή οσο χρειαστεί να δέσει το σιρόπι ριχνουμε και το υπόλοιπο χυμο ενος λεμονιού και 2 κουταλιες σούπας γλυκόζη δενουμε το γλυκο και γεμίζουμε τα αποστειρωμενα βαζα μας εως επανω και κλείνουμε.