Βασιλική Σαρλότ

 

Υλικά
4 ασπράδια αυγών
1 πρέσα αλάτι
1 βανίλια
125 γραμμάρια ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
100 γραμμάρια αλεύρι
1 κουταλάκι μπεικιν παουντερ
1 φακελάκι βανίλια αραβοσίτου σκόνη για βραστή κρέμα
500 γραμμάρια μαρμελάδα κεράσια
6 φύλλα ζελατίνη
1/4 λευκό κρασί
100 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 πρέσα αλάτι
3/8 του λίτρου κρέμα γάλακτος
5 κοκτέιλ κεράσι

Εκτέλεση
Βουτυρωνουμε μια φόρμα βάζουμε λαδόκολλα. Προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς. Χτυπάμε τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη εως να στέκεται τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη να ασπρίσει ενώνουμε το μίγμα με τα ασπράδια και Κοσκινιζουμε το αλεύρι με μπεικιν παουντερ και το φακελάκι άνθος αραβοσίτου σκόνη και ανακατεύετε ρίχνουμε στην τετράγωνη φόρμα ταψιού. Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα 10-15 λεπτά. Βγάζουμε από το ταψί ρίχνουμε το παντεσπάνι σε πετσέτα ελαφρώς νοτισμένη με νερό και έχουμε ρίξει λίγο ζάχαρη πάνω στην πετσέτα τοποθετούμε το παντεσπάνι πάνω τραβάμε την λαδόκολλα απλώνουμε την μαρμελάδα και τυλίγουμε σε ρολό αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει κόβουμε σε 20 φέτες που βάζουμε μεσα σε στρογγυλή φόρμα παντού. Ετοιμάζεται την κρέμα μαλακώνετε την ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα μικρή το κρασί χυμό ζάχαρη αλάτι τη λιωμένη ζελατίνη μόλις αρχίζει η κρέμα και γίνεται ζελέ ρίχνουμε το 1/4 απο την έτοιμη χτυπημένη σαντιγί.ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα στη φόρμα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ρολου του γλυκού αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο στο ψυγείο. Ανάποδογυριζεται σε δίσκο και στολίζουμε με την υπόλοιπη σαντιγί και τα κεράσια κοκτέιλ.