Τούρτα Αμυγδάλου

Υλικά

4 ασπράδια αυγών
3 κουταλιές σούπας ζεστό νερό
120 γραμμάρια ζάχαρη
Ξύσμα μισού λεμονιού
6 κρόκους αυγών
80 γραμμάρια αλεύρι
20 γραμμάρια κορν φλαουρ
120 γραμμάρια καθαρισμένα απο τη φλούδα τριμμένα αμυγδάλα
Για το στόλισμα
300 γραμμάρια μαρμελάδα βατόμουρα
400 γραμμάρια μαρτσιπαν( πάστα αμυγδάλου)
100 γραμμάρια ζάχαρη
6 κρόκους αυγών
1 κουταλιά κονιάκ
1 ασπράδι
80 γραμμάρια φιλέ αμυγδάλου

Εκτέλεση
Βούτυρωνουμε μια φόρμα αποσπομενη 26 πόντων
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τος κρόκους με το νερό και το 1/3 της ζάχαρης και το ξύσμα χτυπάμε καλά .χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά να ασπρίσουν οσο το χτυπάμε ρίχνουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη μέσα και ξαναχτυπάμε.Ενώνουμε τους κρόκους αυγών με τα ασπράδια και Κοσκινιζουμε το αλεύρι με το κορν φλαουρ μεσα στα αυγά και ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας και το αμυγδάλο .ρίχνουμε μέσα στη φόρμα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε ολο το βράδυ και το πρωί κόβουμε σε 3 φύλλα παντεσπάνι.αλείφουμε τα δύο παντεσπάνια με την μαρμελάδα βάζουμε και το τρίτο φύλλο απο πάνω και ανακατεύουμε το μαρτσιπαν με τη ζάχαρη τους κρόκους και το κονιάκ βάζουμε τη μιση πάστα αμυγδάλου σε σακούλα με κορνε και την άλλη μισή πάστα ανακατεύουμε με το ασπράδι με αυτό περνάμε ολο το στεφάνι της τούρτας.και με την πάστα που έχουμε στη σακούλα στολίζουμε το πάνω της τούρτας.κολλάμε και γύρο το στεφάνι το φιλέ αμυγδάλου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζουμε την τούρτα στη μέση της σχάρας ψήνουμε να πάρει χρώμα απο πάνω μπορούμε να το βάλουμε και στο γριλ απο πάνω θα πάρει γρήγορα το χρώμα του. Οταν δώσουμε το χρώμα ανάμεσα απο το σχέδιο απλώνουμε κι εκεί με σήριγγα μαρμελάδα που έχουμε ζεστάνει.