Γλυκό επιδόρπιο με κολοκύθι χειμωνιάτικο

Υλικά 

2,800 κιλά κολοκύθα 

1,600 κιλό ζάχαρη 

600 γρ. νερό 

4 κ. σ. γλυκόζης 

5 ξύλο κανέλας 

7-8 γαρίφαλα 

6 αστεροειδής  γλυκάνισος

2 κ. γ. βανίλια

 1 κ. σ. χυμό λεμόνι

2 κ. σ. Ξινό 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα, βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό ίσα να σκεπάσει βράζουμε μαζί με το ξινό για 7 λεπτά μετράμε την ώρα από τη στιγμή που κοχλάζει. Αδειάζουμε το νερό από την κολοκύθα σουρώνουμε. Προσθέτουμε το νερό τα 600 γρ. και όλη την ζάχαρη βράζουμε μαζί με τα μπαχαρικά εκτός το λεμόνι και τη βανίλια αφού βράσει και δέσει περίπου 50 λεπτά μου πήρε εμένα σε μέτρια φωτιά  ανακατεύουμε αραιά και που με προσοχή όταν το γλυκό μας δέσει προσθέτουμε λεμόνι και βανίλια.