ΚΕΙΚ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ

Υλικά 

300 γραμμ. Καρότα

380 γραμμ. κολοκύθα χειμερινή 

1  Λωτόμηλο

100 γραμμ. καρύδια 

1 ,1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

270 γραμμ. αλεύρι μαλακό 

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

4 αβγά

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

250 γραμμ. καστανή ζάχαρη

220 γρ.   ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

2 κουταλάκια του γλυκού υγρή βανίλια

50 γραμμ. Κορινθιακή σταφίδα

5ο γραμμ. ξανθιές σταφίδες 

Εκτέλεση 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα ,τρίβουμε τα καρότα, κολοκύθα, σε μπολ ,το Λωτόμηλο  το κόβουμε σε κύβους,   και τα ανακατεύουμε με καστανή ζάχαρη  αφήνουμε στην άκρη. 

 Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν- παουντερ, το αλάτι και κανέλα. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια.

Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής  ή με  μίξερ χειρός  τα αυγά και τα χτυπάμε για 1 λεπτό ,μέχρι να αφρίσουν προσθέτουμε λίγο -λίγο το σπορέλαιο ,και τη βανίλια. Προσθέτουμε και το αλεύρι και χτυπάμε  μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε το μίγμα καρότα ,καρύδια και ανακατεύουμε με σπάτουλα να ενσωματωθούν,  σταφίδες.

Ρίχνουμε σε φόρμα με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου  50 λεπτά με 1 ώρα.

 Σ.Σ. Η φόρμα του κέικ να ειναι μεγάλη ή βαζετε σε δυο μικρές το μίγμα παντα να πιάνει έως στην μέση  της φόρμας μετά ψήνουμε.

Αφήνουμε τα καρότα, κολοκύθα, και τα ανακατεύουμε με καστανή ζάχαρη, το Λωτόμηλο  το κόβουμε σε κύβους αφήνουμε στην άκρη.

Η ζάχαρη θα λιώσει .