Μαρμελάδα κορόμηλο

ΚΙΤΡΙΝΟ ΚΟΡΟΜΗΛΑ
Μαρμελάδα κορόμηλο κίτρινο (χωρίς θερμίδες ζάχαρης 0% διαίτης σε όσους προσέχουν)
Η συνταγή είναι προσωπική δική μου
Υλικά
2 κιλά κορόμηλα
1 κουτί που έχει 2 φακελάκια μέσα βάζουμε και τα δύο gelfix πικτικό για μαρμελάδα σας έχω φωτογραφία
300 γραμμ ζάχαρη στεβιας
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κορόμηλα, βάζουμε σε κατσαρόλα να βράζει χωρίς νερό σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε όταν θα βγαίνει το κουκούτσι απο τη σάρκα βγάζω απο τη φωτιά ,παίρνεις αλλη κατσαρόλα βάζουμε λίγη κάθε φορά στο μεταλλικό σουρωτήρι για ρύζι και με ενα πιρούνι πατάω συνεχώς και ξεχωρίζει η σάρκα απο το κουκούτσι. Πετάμε τα κουκούτσια και συνεχίζουμε. Ξαναβάλω την κατσαρόλα με το ζελέ φρούτων στην φωτιά ανακατεύουμε τα δυο φακελάκια gelfix με την ζάχαρη ρίχνουμε στο ζελέ ανακατεύουμε για 3 λεπτά η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη βάζουμε σε καθαρά βάζα και κλείνουμε. Η φλούδα έχει αρκετό πυκτικό έτσι η μαρμελάδα γίνετε κανονικά χωρίς η όψη του ζελέ.

 

Γλυκό κουταλιού σύκο

 

 

Γλυκό κουταλιού σύκο γεμιστά με αμύγδαλο πάνω από 100 κομμάτια φέτος
Υλικά
1 κιλό άγουρα συκαλάκια (περίπου 60 μικρά)
1 κιλό ζάχαρη
3 φλ. νερό
60 γαρύφαλλα
60 αμύγδαλα καθαρισμένα (άσπρα)
1/2 φλ. γλυκόζη
χυμό από 2 μέτρια λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε τα άγουρα σύκα από την αγριοσυκιά του Μαΐου . Καθαρίζουμε τα κοτσάνια και το πίσω μέρος γύρο με την μύτη του μαχαιριού. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με πολύ νερό να τα σκεπάζει ,την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
Τα βγάζουμε αμέσως από το καυτό νερό και τα βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο κρύο νερό να κοπεί ο βρασμός τους. Θα τα αφήσουμε για 2 μέρες στο κρύο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να αλλάξουμε το νερό 5-6 φορές συνολικά.
Μετά από 2 ημέρες τα βάζουμε σε 2 σουρωτήρια, για να μην πατηθούν και λιώσουν. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Πιάνουμε 1 -1 σύκο, το ζουλάμε ελαφρά να φύγει τυχόν νερό και μπήγουμε στη σάρκα του, από την πλευρά της τρυπούλας, ένα αμύγδαλο. Καρφώνουμε σε κάθε σύκο από 1 γαρίφαλο.
Τα αφήνουμε στη σειρά πάνω σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν. Από την ώρα που θα βάλουμε το αμύγδαλο στο εσωτερικό του σύκου θα βγει υγρασία με το γέμισμα και πρέπει να στεγνώσουν καλά.
Σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, βάζουμε τα σύκα σειρά σειρά με προσοχή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Μόλις πάρουν βράση, θα χαμηλώσουμε τη φωτιά στο μέτριο. Βράζουμε για περίπου 40? να δέσει το σιρόπι.
Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα. Απλά ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο την επιφάνεια. Προσθέτουμε τη γλυκόζη. Αφήνουμε να πάρει βράση και να βράσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Το γλυκό συκαλάκι διατηρείται σε αποστειρωμένα βάζα για πολλούς μήνες. Δεν χρειάζεται ψυγείο. Φυλάσσεται μέσα σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι.

 

Γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ολόκληρο

Υλικά

10 μεγάλα πορτοκάλια ακέρωτα ξυσμένα
1½ κιλό ζάχαρη
3 κούπες νερό
1 λεμόνι (το χυμό του)

Εκτέλεση

Πλένουμε τα πορτοκάλια, τα σκουπίζουμε και τα τρίβουμε στο πιο ψιλό μέρος του τρίφτη.
Τα ξεπλένουμε και στη συνέχεια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν, για να ξεπικρίσουν. Από την ώρα που θα πάρουν βράση, τ᾿ αφήνουμε να βράσουν για 5' και τ᾿ αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά. Ρίχνουμε τα πορτοκάλια σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Αδειάζουμε την κατσαρόλα και την ξεπλένουμε κι αυτή, με λίγο νερό.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, άλλες δύο φορές. Αφού τα βράσουμε την τρίτη φορά και τα σουρώσουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και δοκιμάζουμε λίγη φλούδα, για να δούμε αν έχουν ξεπικρίσει. Αν μας φαίνονται πικρά, τα βάζουμε σ᾿ ένα μπολ με νερό και τ᾿ αφήνουμε για 2 - 3 ώρες, μέχρι να ξεπικρίσουν εντελώς . ξεκινάμε το δέσιμο τα κόβουμε σε 4 κομμάτια, ενώ αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε 6 κοματια .Αφαιρούμε προσεχτικά, τυχόν κουκούτσια και όσες άσπρες ίνες, από την σάρκα των πορτοκαλιών, μπορούμε. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 4'λεπτα και ρίχνουμε μέσα τα πορτοκάλια. Από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, τα βράζουμε για 5' λεπτα και σβήνουμε τη φωτιά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σταθεί το γλυκό για 24 ώρες.Την επομενη ημερα το ξαναβράζουμε για 10' περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
(Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάξουμε µια σταγόνα πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας και αυτή στέκεται και δεν χύνεται. Τότε το γλυκό είναι σωστά δεμένο).Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε γυάλινα, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Καρυδάκι γλυκό του κουταλιού

Υλικά

30 Καρυδάκια
1 κιλό ζάχαρη
1 1/2 ποτήρια νερό
Χυμός ενός λεμονιού
10-15 γαρύφαλλα

Εκτελεση
Τα πλένουμε πολύ καλά τα καρύδια ,με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι ,σταυρωτά χαράζουμε.
Τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, αλλάζουμε το νερό 4-5 φορες ξαναβράζουμε αυτό έως να μαλακώσουν .Χύνουμε το νερό και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 24 ώρες τουλάχιστον.
Το αλλάζουμε 3-4 φορές το νερο , να έχουν ξεπικρίσει καλα. Καθαρίζουμε η ξύνουμε την εξωτερική φλούδα . Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα γαρύφαλλα να βράσουν 5-7 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα καρυδάκια , για 10 λεπτά ,Όσο βράζει αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στις άκρες της κατσαρόλας με ένα κουτάλι..Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού λίγο πριν το κατεβάσουμε
από το μάτι. Κατεβάζουμε από το μάτι και αφήνουμε να μείνει 24 ώρες Βάζουμε το γλυκό σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα .

Καραμελωμένα σύκα

 Κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσανάκι, χαράζουμε στην μέση ανοίγουμε τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε εως να καραμελώσουν γυρίζουμε από την άλλη πλευρά δεν ανακατεύουμε περιμένουμε να καραμελωσουν καλα .εγώ δεν προσθέτω ούτε ζάχαρη ούτε αλκοόλη αφήνουμε να κρυώσουν καλά κλείνουμε σε σακουλάκια για καταψύκτη ,έχω έτοιμα τα σύκα γλυκά σε γεύση να φτιάξουμε διάφορες συνταγές ,σε τάρτες ,τούρτες κλπ,

ΣΥΚΑ ΨΗΜΕΝΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΔΙΑΤΗΡΟΥΜΕ ΣΕ ΚΑΤΑΨΥΞΗ

Μαρμελάδα με καρπό Αρώνια

Υλικά 

1 κιλό αρώνια
3/4 του κιλού ζάχαρη άσπρη
1/2 λίτρο νερό
Χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτελεση

Πλένουμε καλά την αρώνια και την βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι καρποί της αρώνιας.
Όταν μαλακώσουν οι καρποί, πολτοποιούμε με το μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.Ξαναβάζουμε την μαρμελάδα στη φωτιά μέχρι να γίνει όσο πηχτή θέλουμε.

Αποστειρώνουμε γυάλινα βάζα με όποια μέθοδο θέλουμε, τα γεμίζουμε με την μαρμελάδα μας όταν είναι ακόμη ζεστή και τα τοποθετούμε σε στεγνό μέρος ανάποδα (με το καπάκι προς τα κάτω) μέχρι να κρυώσει τελείως.Την επόμενη μέρα η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη. 

 

Κομπόστα αχλάδι

Υλικά 
6-8 μέτρια αχλάδια
1,5 κούπα ζάχαρη
1 και ¼ κούπα νερό
½ κουταλάκι ξινό ή το χυμό μισού λενονιου

Εκτελεση
Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα, Βγάζουμε τα κουκούτσια και τη σκληρή συνέχεια του κοτσανιού και τα ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα με νερό όπου έχουμε διαλύσει το ξινό ή το χυμό λεμονιού.Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό , Αν είναι πολύ ώριμα, ή αν είναι μαλακά λόγω της ποικιλίας τους, βάζουμε το σιρόπι να βράσει 2-3 λεπτά πρώτα και μετά τα προσθέτουμε.Αφήνουμε την κομπόστα μας να βράζει μέχρι να μαλακώσει το φρούτο και να έχουμε ένα αραιό σιρόπι.Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε σε μπολ κομμάτια φρούτου με μπόλικο σιρόπι.σ.σ. μπορουμε στο σταδιο αυτο να βαλουμε και στον καταψηκτη να διατηρησουμε.