ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

 

Εδώ στην επαρχία όπου ζούμε έχουμε τα καλά να βρίσκουμε κρέατα ελευθέρας βοσκής τον κήπο με τα δικά μας φρέσκα λαχανικά της ντοματούλες να φτιάχνουμε σπιτική σάλτσα καλή ώρα και τα κρεμμύδια για το νόστιμο στιφάδο!

Υλικά

1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος σε μερίδες

2 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο

μισή κούπα ελαιόλαδο

1 μπολάκι ντοματάκι κοκτέιλ

1 κούπα σπιτική σάλτσα ντομάτας

2-3 φύλλα δάφνης

3–4 κόκκοι μπαχάρι

10 κόκκοι πιπέρι

1 γεμάτη κ.σ. αλάτι χοντρό

1 κεφάλια σκόρδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα προσθέστε το κρέας και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές του κρέατος να θωρακιστεί και να κρατήσει τα ζουμιά του, αφαιρέστε το κρέας τοποθετούμε σε μια πιατέλα αφήστε στην άκρη. Τσιγαρίστε

τα κρεμμυδάκια τα σε μέτρια φωτιά στο ίδιο λάδι που τσιγαρίσατε και το κρέας μέχρι μέχρι να ροδίσουν.

Ρίξτε το κρέας με τα ζουμιά του στην κατσαρόλα, προσθέστε την ντομάτα, τα ντοματάκια κοκτέιλ, τα φύλλα δάφνης το μπαχάρι και το πιπέρι σε κόκκους. Βράζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε το μοσχάρι στιφάδο για μιάμιση ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να έχει δέσει η σάλτσα. Όσο το στιφάδο σιγοβράζει, προσθέστε νερό όταν χρειάζεται .

ΕΛΙΟΨΩΜΟ

ψωμί με ελιές

Ζύμη

170 μ.λ. γάλα χλιαρό ή νερό

12 γρ μαγιά φρέσκια ή (4 γρ ξερή)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κ. σ. αλάτι

50 γρ φυτικό λάδι ή (βούτυρο)

1 μέτριο αβγό

380 γρ αλεύρι

γέμιση

150 γρ τυρί

100 γραμμάρια πράσινες και μαύρες ελιές

2-3 πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες

λίγες ψιλοκομμένες φέτες σαλάμι μπύρας

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης αφήνουμε να φουσκώσει.

Ανοίγουμε τετράγωνο φύλλο απλώνω την γέμιση παντού και ρολάρουμε την ζυμη κλείνουμε άκρη κόβουμε στην μέση χωρίς να χωρίσουμε στα δυο κοβουμε την μια άκρη και γυρνάμε τυλιχτό σαν κουλούρι. Σκεπάζουμε αφήνουμε ξανα να φουσκώσει ψήνουμε,στους 180 βαθμούς 20-25 λεπτά.

ψωμί με ελιές

Ζύμη

170 μ.λ. γάλα χλιαρό ή νερό

12 γρ μαγιά φρέσκια ή (4 γρ ξερή)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κ. σ. αλάτι

50 γρ φυτικό λάδι ή (βούτυρο)

1 μέτριο αβγό

380 γρ αλεύρι

γέμιση

150 γρ τυρί

100 γραμμάρια πράσινες και μαύρες ελιές

2-3 πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες

λίγες ψιλοκομμένες φέτες σαλάμι μπύρας

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης αφήνουμε να φουσκώσει.

Ανοίγουμε τετράγωνο φύλλο απλώνω την γέμιση παντού και ρολάρουμε την ζυμη κλείνουμε άκρη κόβουμε στην μέση χωρίς να χωρίσουμε στα δυο κοβουμε την μια άκρη και γυρνάμε τυλιχτό σαν κουλούρι. Σκεπάζουμε αφήνουμε ξανα να φουσκώσει ψήνουμε,στους 180 βαθμούς 20-25 λεπτά.

ψωμί με ελιές

Ζύμη

170 μ.λ. γάλα χλιαρό ή νερό

12 γρ μαγιά φρέσκια ή (4 γρ ξερή)

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κ. σ. αλάτι

50 γρ φυτικό λάδι ή (βούτυρο)

1 μέτριο αβγό

380 γρ αλεύρι

γέμιση

150 γρ τυρί

100 γραμμάρια πράσινες και μαύρες ελιές

2-3 πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες

λίγες ψιλοκομμένες φέτες σαλάμι μπύρας

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης αφήνουμε να φουσκώσει.

Ανοίγουμε τετράγωνο φύλλο απλώνω την γέμιση παντού και ρολάρουμε την ζυμη κλείνουμε άκρη κόβουμε στην μέση χωρίς να χωρίσουμε στα δυο κοβουμε την μια άκρη και γυρνάμε τυλιχτό σαν κουλούρι. Σκεπάζουμε αφήνουμε ξανα να φουσκώσει ψήνουμε,στους 180 βαθμούς 20-25 λεπτά.

 

ΚΕΙΚ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΙΝΟΥ

Υλικά

6 αβγά

420 γραμμάρια ζάχαρη

420 γρ βούτυρο μαλακό

Ανακατεύουμε να γίνει αφράτο

Ανακατεύουμε και 420 γρ αλεύρι

2 κ. γ.μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα καλά το ένα μετά το άλλο τοποθετήστε τα 2/3 της ζύμης σε ένα μεγάλο ταψί απλώστε 2 ποτήρια μαρμελάδα πάνω από τη ζύμη περάστε την υπόλοιπη ζύμη στο σχέδιο με τη σακούλα σωληνώσεων ψήστε στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 30 -35 λεπτά

 

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ

Η ποιο νόστιμη και ζουμερή σοκολατόπιτα

Υλικά για το παντεσπάνι

120 γρ βούτυρο καρύδας

85 γρ κακάο

240 γρ αλεύρι

350 γρ ζάχαρη

2 κουταλάκια μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

2 αβγά (ιδική σκόνη αβγών για Βιγκάν)

350 μ.λ. φρέσκο γάλα καρύδας

1/2 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Υλικά για την κρέμα σοκολάτας

40 γρ κακάο

150 γρ ζάχαρη

3 κουταλάκια κορν φλάουρ

1 πρέζα αλάτι

300 μ.λ. γάλα καρύδας

1 κουταλιά έλαιο καρύδας

Υλικά για το γλάσο σοκολάτας

80 μ. λ. γάλα καρύδας

75 γρ. βούτυρο καρύδας

250 γρ. ζάχαρη

200 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο βουτυρώνουμε ένα πυρέξ διαστάσεων 23 x 33 εκ. περίπου και προσθέτουμε λίγο κοσκινισμένο κακάο για να μη κολλήσει το κέικ κατά το ψήσιμο.

Σε ένα ποτήρι προσθέτουμε το γάλα, το ανακατεύουμε με το λεμόνι τη ζάχαρη με το βούτυρο καρύδας και τα χτυπάμε για λίγα λεπτά να αφρατέψουν προσθέτουμε τα αβγά, τη βανίλια, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ελαφρά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο, τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα και χτυπάμε για δύο λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στο πυρέξ και ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την κρέμα

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μετά και το γάλα κρύο και ανακατεύουμε καλά έως να σιγοβράσει για 1 λεπτό και μετά το αφαιρούμε από την εστία. Προσθέτουμε το βουτυρο καρύδας ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να το διατηρήσουμε ζεστό..

Μόλις ψηθεί το κέικ σοκολάτας είναι έτοιμο και ζεστό, το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με την ανάποδη πλευρά από μία ξύλινη κουτάλα σαν κόσκινο με αραιές τρύπες.

Περιχύνουμε πάνω από το ζεστό κέικ τη ζεστή κρέμα σοκολάτας αφήνουμε τη σοκολατόπιτα να κρυώσει για λίγο, την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ετοιμάζουμε το γλασο σοκολάτα απλώνω από πάνω της όλο το γλάσο σοκολάτας όσο είναι ακόμη ζεστό.

 

ΡΟΞΑΚΙΑ

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζουμε 5 λεπτά και όταν βγαίνουν ζεστά τα μπισκότα σιροπιαζουμε και τοποθετούμε σε ταψί.

ΡΟΞΑΚΙΑ

Ζύμη

940 γρ αλεύρι

50 γρ φρέσκια μαγιά

280 γρ ηλιέλαιο

200 γρ χλιαρό νερό

200 γρ χυμό πορτοκάλι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

2 κ. σ. ζάχαρη

2 κ. γ. μπέκιν παουντερ

1 κ. γ. κανέλα

Λίγο αλάτι

2 βανίλιες

4 κ. σ .κακάο σκόνη πρόσθετο στην μισή ζύμη

Σιρόπι

900 γρ νερό

1 κιλό ζάχαρη

2 κ. σ χυμό λεμόνι

Ζυμώνουμε τα υλικά μαζί  αφήνουμε την ζύμη μας να φουσκώσει για 30 λεπτά   εκτός το κακάο. Χωρίζουμε την ζύμη μας στα 4 μπαλάκια τα 2 μπαλάκια προσθετουμε το κακάο και τυλιγουμε σε λουκάνικο όπως ειναι στην φωτογραφία. Τα αλλα δύο ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο προσθέστε τη ζύμη με το κακάο τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε. Οπως στην φωτογραφία ποιο κάτω .

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά της ώρας.

 

Μπισκότα βουτύρου

Υλικά

450 γρ αλεύρι

250 γρ βουτυρο

1 αβγό

150 γρ ζάχαρη άχνη

1 κ.γ. μπεκιν πάουντερ

1/2 κ .γ αλάτι

2 κ.σ. κακάο

Εκτέλεση

Ζυμώνω όλα τα υλικά εκτός το κακάο το προσθέτουμε στο 1/3 της ζύμης, πλάθουμε τα κουλουράκια σε αγαπημένα σχέδια ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Για όλα τα σχέδια έφτιαξα τρεις δόσεις της ζύμης 

Πλάθουμε εναλλάξ την ζύμη βάζουμε στην ακρη ενα πιο χοντρό ρολό  και τυλίγουμε σε ρολό μεσα σε σελοφάν βαζουμε μισή ωρα στο ψυγείο να σφίξει πριν το κόψουμε .

 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ

 

Μηλόπιτα η αγαπημένη
Υλικά
4 μήλα κομμένα σε κύβους
50 γρ βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Εκτέλεση
Σε τηγάνι καίμε ζάχαρη και βούτυρο προσθέστε τα μήλα για σοτάρισμα να καραμελώσουν περίπου 10 λεπτά, προσθέστε και το ξύσμα λεμονιού και πριν το βγάλουμε από την φωτιά την κανέλα.
Ζύμη
φτιάχνω ζύμη που κρατάω στο ψυγείο 7 ημέρες για διάφορες συνταγές όπως Πίτσα -μηλόπιτα -ψωμάκια ψωμί κρουασάν τυροπιτάκια κ.λ.π
Για το ταψί 28 πόντων χρειάστηκα 450 γρ. έτοιμη ζύμη.
Υλικά για την ζύμη
1,120 γρ αλεύρι
12 γρ. μαγιά
4 αβγά
300 γρ.γάλα
200 γρ βούτυρο
140 γρ. ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατι
Εκτέλεση
χτυπάμε στο μίξερ ή ζύμωμα με τα χέρια αφηνουμε σε μεγάλη λεκάνη σκεπασμένο να φουσκώσει και χωρίζουμε σε σακουλάκια την ζύμη όπου εχουμε ζυγίσει. Όταν βγάλουμε απο το ψυγείο το σακουλάκι αφήνουμε 2 ωρες εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου, ζύμη που χώρισα σε 400- και 500 γρ.
Ανοίγουμε σε αλευρωμενω πάγκο ενα λεπτό φυλλο στρωνουμε σε βουτυρωμενο ταψί ρίχνουμε την γέμιση σκεπάζουμε με λουριδες απο την ζύμη ψηνουμε σε ζεστό φούρνο 180 για 25 λεπτά.