Χωριάτικα χορτοπιτάκια

Υλικα

Για τη ζύμη

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλιά του γλυκού ξύδι

½ κιλό αλεύρι

Αλάτι

Για τη γέμιση

1 κιλό διάφορα χόρτα σπανάκι, σέσκουλα, τσουκνίδες

4-5 φρέσκα κρεμμύδια

300 γρ. φέτα βαρελίσια

Λίγο λάδι

Αλάτι-πιπέρι

προερετικα 1-2 αυγά

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολάκι χλιαρό νερό μαζί με το λάδι, το ξύδι, το αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνοντας καλά. Πλένουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και τα ζυμώνουμε λίγο μέχρι να μαραθούν, ενώ αμέσως μετά βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, παίρνουμε κομματάκια από τη ζύμη και τα ανοίγουμε με το χέρι ή με πλάστη. Κόβουμε σε λουρίδες τοποθετούμε από 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση και τα κλείνουμε σταυρωτά να κάνουμε τρίγωνα ,φάκελο, τυλίγουμε όταν τελειώσει και σε δεύτερη λουρίδα φύλλο . Τέλος, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 -50 λεπτά μέχρι τα χορτοπιτάκια μας να πάρουν χρώμα . Εάν σας αρέσει πασπαλίζουμε με κρόκο αυγού και εάν θέλουμε λίγο σουσάμι.

 

Κρεατόπιτα

Υλικά
1 κιλό αλεύρι
1/2 κιλό  βούτυρο
Λίγο αλάτι

Γέμιση
1/2 κιλό  κιμά
5 αβγά
1,1/2  κιλό  πράσα
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση
Για τα φύλλα
Βάζουμε σε λεκάνη  το αλεύρι προσθέτουμε το αλάτι 2 ποτήρια  νερό λίγο  λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει απαλή η ζύμη μας. Την χωρίζουμε στα δύο  μέρη. Από το καθε ενα μπαλάκι βγάζουμε  6 μπαλάκια.   Τα δύο  μπαλάκια και το ανοίγουμε σε μέγεθος πιάτου. Τα υπόλοιπα σε μέγεθος μικρό πιατάκι.
Παίρνουμε το ένα από τα μεγαλύτερα αλείφουμε όλο με βούτυρο και συνέχεια τοποθετούμε ένα ενα τα μπαλάκια  βουτυρώνοντας συνέχεια εως τα πρώτα 6 μπαλάκια εκτός το τελευταίο   κλείνουμε διπλώνοντας τα πρώτα 6. Κάνουμε το ίδιο  με τα άλλα 6 ζυμαρικά.
Ανοίγουμε  δύο  μεγάλα  φύλλα  το ένα μεγαλύτερο που θα τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του ταψιού να εξέχει το φύλλο έξω από το  βουτηρομένο  ταψί.
Εκτέλεση  γέμισης
Καβουρδίζετε τον κιμά με το κρεμμύδι , προσθέτοντας  το ανάλογο βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μόλις καβουρδιστεί ο κιμάς
Καθαρίζουμε και πλένουμε κόβουμε  σε ροδέλες μικρές τα πράσα, και τα ρίχνουμε στον καβουρδισμένα κιμά, έως να αχνιστουν και να μαλακώσουν. Βγάζουμε από την φωτιά  αφήνουμε λιγο να κρυώσει  και ανακατεύουμε τα ελαφρώς χτυπημένα αβγά,η γέμιση ειναι έτοιμη.
Στρώνουμε στο ταψί που έχουμε βουτυρωσει το μεγάλο φύλλο, ρίχνουμε  όλη την γέμιση, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σαν κύματα κύματα Όχι τεντωμένο και με τα φύλλα που εξέχουν γυρίζουμε προς τα μέσα κάνοντας κόθρο .Αλείφουμε πάνω την πίτα με το βούτυρο και συνέχεια ψήνουμε χωρίς να την κόψουμε   στους 240 βαθμούς στην κάτω σχάρα πάνω κάτω μετα την μισή  ώρα χαμηλώνουμε  την κουζίνα στους 180 βαθμούς. Όταν ψηθεί  φαίνετε και γύρο απο το στεφάνι  εχει ξεκολλήσει. Βγάζουμε  από το φούρνο την βρέχουμε με λίγο  νερό και την σκεπάζουμε. Η νοικοκυρά βαζει  κάτω  απο την πίτα  το φλουρί  κόβει κομμάτια την πίτα  και την μοιράζει στην οικογένεια. 

Λαζάνια με μπρόκολο και τόνο

 Λαζάνια με μπρόκολο και τόνο, τυρί ,  λίγη αραιή μπεσαμέλ, και λαζάνια είχα της πλάκες

Βράζουμε το μπρόκολο 2 λεπτά ,βράζουμε   τα λαζάνια  3 λεπτά βγάζουμε και ρίχνουμε μεσα σε κρύο νερό βγάζουμε ένα  ένα τοποθετούμε σε βουτυρομενη  φόρμα απο πάνω τοποθετώ το μπρόκολο ,τυρί έβαλα ρεγκατο,η κεφαλογραβιέρα , λιγο τονο, ριχνουμε αραιή μπεσαμελ και συνεχίζουμε εως να τελειώσουμε  τα υλικά .Από πανω ρίχνουμε μπεσαμελ, μπόλικο τυρί λίγο  βούτυρο και ψηνουμε εως να ροδίσει .

Καρυδόπιτα Παραδοσιακή

Υλικά

250 γρ. χοντροκομμένο καρύδι

επιπλέον μία χούφτα ολόκληρα καρύδια

7 μεσαία αυγά

300 γρ. ζάχαρη

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. κανέλα

1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ

ξύσμα πορτοκαλιού

3 βανίλιες

200 γρ. τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα

Υλικά για σιρόπι

2 1/2 κούπες νερό

2 κοφτές κούπες ζάχαρη κρυσταλλική

1 ξυλάκι κανέλα

φλούδα από λεμόνι

2 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. λεμόνι

2 βανίλιες

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.Χτυπάμε τους κρόκους. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τη ζάχαρη. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ σε χαμηλή ένταση και προσθέτουμε σιγά σιγά την τριμμένη φρυγανιά, το κονιάκ, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

Στο μείγμα με τα αυγά προσθέτουμε σιγά – σιγά τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ώστε να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Τέλος προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια ανακατεύοντας να πάνε παντού,επιπλέον μια χούφτα καρύδια που τα σπάω σε ακανόνιστα κομμάτια πιέζοντάς τα με τις παλάμες μου.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το σιροπιάσουμε. Προετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε για 5 λεπτα σε δυνατή φωτιά το νερό, τη ζάχαρη μαζί με την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Μέχρι να κάνουν δηλαδή ψιλό αφρό. Αφαιρούμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε μερικά λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, προσθέσουμε το μέλι, το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε και σιροπιάζουμε αμέσως την καρυδόπιτα. Να θυμάστε: ζεστό σιρόπι, κρύο γλυκό.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 35χ25 cm και ρίχνουμε το μείγμα της καρυδόπιτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 20 – 30 λεπτά . Όταν το γλυκό ψηθεί και αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του ταψιού είναι έτοιμο.

 

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

 

Υλικά 

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια πολυτελείας 

500γρ ζάχαρη

250γρ βούτυρο φρέσκο

8 αυγά

χυμό  από 6 πορτοκάλια 

μισό φακελάκι μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη

1 φακελάκι μαχλέπι

μισό φακελάκι κακουλέ

1 ποτηράκι κονιάκ 

1 κουταλάκι κοφτό σόδας

2 κουταλάκια μπεικιν παουντερ

Εκτέλεση 

Στον κάδο του μίξερ βάζω βούτυρο χτυπάω καλά να ασπρίσει. Χτυπάμε τα ασπράδια τοσο όσο να στέκεται σφικτή μαρέγκα.

χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο, ρίχνουμε  το κονιάκ χυμό πορτοκαλιού όπου  διαλύουμε την σόδα, προσθέστε μαχλεπι, κακουλε, μπεικιν παουντερ, και προσθέτουμε  το αλεύρι και μαρέγκα εναλλάξ

 ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με το χέρι να γίνουν όλα τα υλικά σαν πικτός χυλός. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε και ολα με το μίξερ , ριχνουμε σε καλα  βουτυρομενο ταψί, ψηνουμε για περίπου μία ώρα στους 180 βαθμούς, θα δοκομασετε με ενα μαχαίρι εαν βγαινει καθαρό ειναι έτοιμο, το μέγεθος του ταψιού εξαρτάτε απο εσάς εαν το θέλουμε ψιλό βαζουμε σε αποσπομενη φόρμα, αλλιώς σε μεγαλύτερο παντα να ξερετε θα πρεπει να πιανει η ζυμη εως την μέση της φόρμας ή ταψί. Οταν το βγάλουμε απο το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει καλά κόβουμε πανω απο το ταψι με ενα μαχαίρι ισιωνουμε,την πίτα και κοσκινιζουμε με ζάχαρη Άχνη  στολίζουμε οπως μας αρέσει.

 

Μελιτζάνες ψητές στο φούρνο

 Μελιτζάνες ψητές στο φούρνο οι τελευταίες μου έφερε ο φίλος μου ο Μάκης. Της χάραξα και με λιγο ελαιόλαδο της εψησα στο φούρνο λίγο πρόσθεσα τα κρεμμύδια ροδέλες ,1 σκελιδα σκορδο σε κάθε μελιτζάνα και έτοιμη σπιτική σαλτσα ντοματας λιγο μαιδανό ξαναεψησα για 20 λεπτα ακόμη .

Σολομός Παστός

Σολομός Παστός

Όσο χρειάζεται το έχουμε στο ψυγείο .

4 x εικοσιτετραωρα σε άλμη, πήρα περίπου 1 κιλό φρέσκο Σολομό Νορβηγίας, έβαλα 75 γραμμ αλάτι και 25 γραμμ ζάχαρη, πιπέρι μαύρο, πάπρικα καυτερή, ξύσμα ενός πορτοκαλιού, αλάτι λαχανικών μία κουταλιά, λίγο λάδι, ένα κουταλάκι σκόνη μουστάρδας.

Και στης δύο πλευρές αλείφουμε με το αλάτι ζάχαρη και υπόλοιπα χωρίς να αφαιρεθεί η πέτσα, βάζουμε σε ταψί μικρό το σκεπάζουμε με άλλο ίδιο ταψί και βάζουμε κάποιο βάρος επάνω να πιέζει. Βάζουμε στο ψυγείο ,κάθε 24 ώρες γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, ανάλογα πόσο παχύ είναι το ψάρι, θα αφήσουμε έως και έξι ημέρες μπορούμε. Μπορείτε να μήν βάλετε μπαχαρικά παρά μόνο το αλάτι και ζάχαρη, όταν τελείωσε θα βγάλει τα υγρά του μην τά αδειάζετε απλώς αναποδογύρισε το ψάρι. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και το διατηρούμε σε διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Κόβουμε λίγο σε φέτες και τρώμε, εάν θέλουμε όπως είναι το ψήνουμε και τρώμε.

Και στης δύο πλευρές αλείφουμε με το αλάτι ζάχαρη και υπόλοιπα χωρίς να αφαιρεθεί η πέτσα, βάζουμε σε ταψί μικρό το σκεπάζουμε με άλλο ίδιο ταψί και βάζουμε κάποιο βάρος επάνω να πιέζει. Βάζουμε στο ψυγείο ,κάθε 24 ώρες γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, ανάλογα πόσο παχύ είναι το ψάρι, θα αφήσουμε έως και έξι ημέρες μπορούμε.