Σολομός Παστός
Όσο χρειάζεται το έχουμε στο ψυγείο .
4 x εικοσιτετραωρα σε άλμη, πήρα περίπου 1 κιλό φρέσκο Σολομό Νορβηγίας, έβαλα 75 γραμμ αλάτι και 25 γραμμ ζάχαρη, πιπέρι μαύρο, πάπρικα καυτερή, ξύσμα ενός πορτοκαλιού, αλάτι λαχανικών μία κουταλιά, λίγο λάδι, ένα κουταλάκι σκόνη μουστάρδας.
Και στης δύο πλευρές αλείφουμε με το αλάτι ζάχαρη και υπόλοιπα χωρίς να αφαιρεθεί η πέτσα, βάζουμε σε ταψί μικρό το σκεπάζουμε με άλλο ίδιο ταψί και βάζουμε κάποιο βάρος επάνω να πιέζει. Βάζουμε στο ψυγείο ,κάθε 24 ώρες γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, ανάλογα πόσο παχύ είναι το ψάρι, θα αφήσουμε έως και έξι ημέρες μπορούμε. Μπορείτε να μήν βάλετε μπαχαρικά παρά μόνο το αλάτι και ζάχαρη, όταν τελείωσε θα βγάλει τα υγρά του μην τά αδειάζετε απλώς αναποδογύρισε το ψάρι. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και το διατηρούμε σε διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Κόβουμε λίγο σε φέτες και τρώμε, εάν θέλουμε όπως είναι το ψήνουμε και τρώμε.
Και στης δύο πλευρές αλείφουμε με το αλάτι ζάχαρη και υπόλοιπα χωρίς να αφαιρεθεί η πέτσα, βάζουμε σε ταψί μικρό το σκεπάζουμε με άλλο ίδιο ταψί και βάζουμε κάποιο βάρος επάνω να πιέζει. Βάζουμε στο ψυγείο ,κάθε 24 ώρες γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, ανάλογα πόσο παχύ είναι το ψάρι, θα αφήσουμε έως και έξι ημέρες μπορούμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Αφήστε τα σχόλιά σας