Βακαλάος σούπα με λαχανικά

Βακαλάος σούπα με λαχανικά
υλικά
1 φιλέτο βακαλάος Νορβηγίας
1 καρότο
2 πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
1 μεγάλο κινέζικο κολοκύθι
λάδι  μπαχαρικά
Εκτέλεση
βάζουμε από το πρωί σε μπόλικο νερό πού αλλάζουμε 3εως 4 φορές να ξαλμυρισει ο βακαλάος την επόμενη μέρα το μαγειρεύουμε.
σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι κρεμμύδι, πατάτα καρότο , κολοκύθι, πού έχουμε κόψει και καβουρδιζουμε όλα ανακατεύουμε θα προσθέσω και βραστό νερό τον βακαλάος σε τεμάχια αλάτι πιπέρι κουρκουμα, κιμμινο, σκόνη μουστάρδας, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά δένουμε στο τέλος με 1 κουταλιά αλεύρι ή νιζεστε έτοιμο το φαγητό μας να το σερβίρουμε. 

 

Μπουγάτσα με τυρί

Μπουγάτσα με τυρί

υλικά

1 πακέτο φύλλο μπακλαβάς

200 γρ.βούτυρο για το φύλλο

150 γρ.φέτα

3 αβγά (τα χωριάτικα αβγά έχουν έντονο κίτρινο χρώμα )

3 γεμάτες κ σ. γιαούρτι στραγγιστό

μισό κιλό ανθότυρο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

βουτυρώνουμε τα μισά φύλλα βάζουμε την μισή γέμιση θα τυλίξουμε και ξανά βούτυρο από πάνω έτσι θα ετοιμάσω και τα υπόλοιπα φύλλα και θα ψήσουμε στο αέρα στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ

Κολοκύθα 🎃 κίτρινη σούπα 

κόβουμε το κολοκύθι καθαρίζουμε από ίνες και σπόρια τοποθετούμε σε ταψί μαζί με 1 🌶 πιπεριά Φλώρινας, 2 κεφάλια σκόρδο, 1 καρότο, αλάτι πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμα, ελαιόλαδο βάζουμε το ταψί στο φούρνο σε αντίσταση μαζί με αέρα ψήνουμε για 1 ώρα. αδειάζω με ένα κουτάλι την κολοκύθα σε ένα μπολ, πατάμε και παίρνουμε το εσωτερικό από τα σκόρδα καθαρίζουμε από την πέτσα την πιπεριά 🌶 και μαζί με το καρότο 🥕 πολτοποιούμε με μία ράβδος σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι στραγγιστό ή κρέμα γάλακτος.(Εάν σας αρέσει προσθέστε και 1 κρεμμύδι ξερό).

 

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

Κρέμα Υλικά 

2.240 γρ. γάλα

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

180 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

80 γρ. κορν φλάουρ

6 αβγά μεσαία

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

180 γρ. βούτυρο

βούτυρο για τα φύλλα 

Φύλλα κρούστας 1 πακέτο

2 κουπες καρύδια χοντροτριμμένα

κανέλα και λίγο ζάχαρη 

Εκτέλεση

σε ενα ταψί μεσαίο φούρνου βουτυρώνουμε και στρώνουμε 3 φυλλα βουτυρώνουμε κάθε φορά ενα ένα

προσθέτουμε τα μισά καρύδια κανελα και ζάχαρη ξανα 3 βουτηρωμενα φύλλα κανελα ζάχαρη.καισυνεχιζουμε ετσι να τελειώσουν τα φύλλα.Ετοιμάζουμε την κρέμα χτυπάμε λίγο τα αβγά ζεσταίνω το γάλα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς να αρχίσει να πήζει ελαφρώς,σε μέτρια φωτιά μην μας καεί απο κάτω ,θα προσθέσω και τα αβγά ανακατεύουμε λιγο ακόμη και ρίχνουμε την κρέμα πάνω  απο τα φύλλα ψηνουμε στον αέρα στους 190 βαθμούς 45 λεπτα περιπου να γίνει ροδοκόκκινη απο πάνω.Βγάζουμε απο το φούρνο και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και κανέλα αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε. 

 

Κουκουνάρι

Κουκουνάρι

Όταν μας περισσεύουν κουραμπιέδες θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους

250 γρ.μπισκότα κουραμπιέδες

1 πακέτο γεμιστά μπισκότα σοκολάτας (Παπαδόπουλου)

100 γρ τριμμένο φουντούκι

Υλικά που θα βράσουμε λίγο να λιώσει η ζάχαρη κακαο, βούτυρο ,γάλα και ενσωματώνουμε με τα μπισκοτα τριμμένα

50 γρ ζάχαρη

50 γρ βούτυρο

30 γρ.κακάο σε σκόνη

180 γρ γάλα

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει πλάθουμε μικρα μπαλάκια σχήμα αχλαδιου και καρφωνουμε πάνω τα κορν φλεξ σοκολάτας να δώσουμε το σχήμα κουκουνάρι πασπαλίζουμε με καρύδα για χιόνι.

 

Χριστουγεννιάτικο δέντρο σοκολάτας

Κέικ παντεσπάνι 

Υλικά 

2 αυγά + 2 κρόκοι αυγών

Ζάχαρη 40 γρ

50 γρ.αλεύρι

Ζάχαρη (για τα ασπράδια) 60 γρ

2 ασπράδια αβγών

χτυπάμε αβγά και κρόκοι με την ζάχαρη προσθέστε το αλεύρι.

χτυπάμε χωριστά ασπράδια με την ζάχαρη να σφίξει και ανακατεύουμε απαλα να ενσωμα στο μίγμα κρόκους.Απλώνω σε ταψί με λαδόκολλα να παει το μίγμα παντού και ψήνουμε. 

Ταψί 40 εκ.x30 εκ.

180 βαθμούς για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα. 

Σιρόπι καφέ Εσπρέσο

50 γρ εσπρέσο

50 γρ νερό 

20 γρ ζάχαρη 

σε ένα φλιτζάνι τα ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε ολα μαζί 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων αφηνουμε να κρυώσει. 

Γκανάζ σοκολάτας γάλακτος

60 γρ Σοκολάτα γάλακτος

60 γρ γάλα εβαπορέ η' κρέμα γάλακτος 

Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρι και προσθέτουμε το  γάλα 

Κρέμα βουτύρου εσπρέσο 

3 κρόκοι αβγών

30 γρ ζάχαρη 

24 γρ αλεύρι

80 γρ απο το μιγμα εσπρέσο σιρόπι που ετοιμάσαμε 

100 γρ γάλα 

40 γρ ζάχαρη 

150 γρ. Βούτυρο ανάλατο (θερμοκρασία δωματίου)που θα προσθέσουμε στην κρύα κρέμα 

Εκτέλεση

χτυπάμε κρόκους με ζάχαρη πρόσθετο αλεύρι.

Σε μικρό κατσαρολακι βράζουμε και τα 80 γρ.από το σιρόπι εσπρέσο που ειχαμε ετοιμάσει το γαλα ζάχαρη να παρει βράσει κατεβάζω απο την φωτιά και ανακατεύουμε στο μιγμα κρόκους με αλεύρι ανακατεύω και περναμε απο σίτα και βραζουμε το μίγμα να γίνει κρέμα.Μόλις πήξει τοποθετούμε σε μπολάκι χτυπάμε με το μίξερ να αφρατεψει και σκεπάζουμε με μεμβράνη να μην μας ξεραθεί αφήνουμε για μια ώρα να κρυώσει,

προσθετουμε και το βούτυρο σε κομματάκια και χτυπάμε πολυ καλά να ενσωματωθεί το βούτυρο με την κρέμα.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση

απλώνω το παντεσπάνι με το ψημένο μέρος στην κατω πλευρά ποτίζω με το υπόλοιπο σιρόπι εσπρέσο που περίσσεψε.Πάνω μετα απλώνω την γκανάζ σοκολάτας γάλακτος να πάει παντού τέλος απλωνω τα 2/3 της κρέμας βουτύρου.

Κόβω το παντεσπάνι σε 5 λουρίδες στο μάκρος και τυλίγουμε σε ρολό την μια λουρίδα και της επόμενες γύρο -γύρο να σχηματίσουμε τον κορμό.

 Στην υπόλοιπη κρέμα 1/3 προσθέτουμε 30 γρ λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύουμε και γαρνίρουμε τον κορμό γύρο και σχηματίσουμε της γραμμώσεις κορμού ,αφήνουμε να κρυώσει 5 ώρες στο ψυγείο πριν σερβίρουμε. 

 

Γεμιστό στήθος χοιρινού κρέατος

Γεμιστό στήθος χοιρινού κρέατος
Υλικά
Ζητάμε απο τον χασάπι να μας κάνει άνοιγμα τσάντας μαζί με το κόκκαλο ώστε να το γεμίσουμε με τον κιμά,και οταω τεμαχιζουμε να βγαινει σαν μπριζόλες με κόκκαλο
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
πλευρό κρέας χοιρινό με κόκκαλο
φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το λευκο μέρος
αλάτι πιπέρι
1 φλιτζάνι σπιτική ντομάτα
απο μπαχαρικό μπορείτε να βάλετε οποιο σας αρέσει (θυμάρι, θρουμπι,ριγανι,δενδρολίβανο, σέλινο ,μαϊντανό.)
γεμίζουμε με τον κιμά τα μπαχαρικα μας επιλογής
κλίνουμε το ανοιγμα με ιδικό σύρμα η το ράβουμε.
τοποθετούμε σε γάστρα ρίχνουμε ντοματα εαν θέλουμε λιγο λαδάκι ξανα μπαχαρικά σε όλο το κρεας και απο έξω απλώνω κόκκινή πάπρικα γλυκιά,εαν δεν έχουμε γάστρα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάτε απο πόσα κιλά είναι το κρέας περίπου 2,30 ώρες