ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΝΤΙΝΚΕΛ 2 ΦΥΛΛΑ

Υλικά γέμισης
1 κιλό ψιλοκομμένο σπανάκι
1-2 ματσάκια τσουκνίδες τα τρυφερά φυλλαράκια χωρίς σπόρια
5 μεγάλα πράσα κομμένα σε λουρίδες
3 + 1 αβγά
1 ματσάκι άνηθος
100 γραμμ.. φέτα
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
ετοιμάζω όλα τα λαχανικά ξεχωριστά.
ψιλοκομμένα σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα πράσα και σκεπάζουμε με το καπάκι σε χαμηλή φωτιά λίγα λεπτά έως να μαλακώσουν προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι την τσουκνίδα που έχουμε ψιλοκομμένη μόνο τα φυλλαράκια. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το σπανάκι να μαραθεί να τελειώσουν τα υγρά που θα βγάλει και ανακατεύουμε στα πράσα με της τσουκνίδες κλείνουμε την φωτιά και προσθέτουμε αβγά, και φέτα.
Υλικά ζύμης
1 κεσέ γιαούρτι
3/4 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
1 κ. γ. μπέικιν παουντερ
αλεύρι ντίνκελ όσο να γίνει ελαστική ζύμη 400 γρ περίπου
Ζυμώνουμε αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, πάνω σε λαδόκολλα ρίχνουμε λίγο νισεστέ και με ένα πλαστήρι ανοίγουμε λεπτό φύλλο και στρώνουμε σε ταψάκι, βάζουμε γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, όπου το ανοίγω με τον ίδιο τρόπο και γυρίζω πάνω από την ζύμη. Ετοιμάζω άλειμμα με λίγο γάλα και ένα αβγό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς 20-25 λεπτά να ροδίσει καλά.