Χωριάτικη χορτόπιτα Νηστίσιμη

Υλικά 

Για τη ζύμη

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλιά του γλυκού ξύδι

½ κιλό αλεύρι

1 κουταλάκι μπεικιν παουντερ

Αλάτι

Για τη γέμιση

1 κιλό διάφορα χόρτα σπανάκι, σέσκουλα, τσουκνίδες

4-5 πράσα το άσπρο μέρος 

4-5 φρέσκα κρεμμύδια

άνηθο

Λίγο λάδι

Εκτέλεση
καλό πλύσιμο όλα τα λαχανικά μας, ψιλοκομμένα,
Ξεπλένετε και στραγγίζετε στο τρυπητό.
Σε κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμυδάκια, με το ελαιόλαδο,
και το αφήνουμε να αχνισθεί , το κομμένο σπανάκι, τα σέσκουλα τον άνηθο, το πράσο και τα σωτάρουμε μέχρι να πιούν τα υγρά που θα κατεβάσουν. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι

Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Η γέμιση είναι έτοιμη. 

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το τρίβουμε με τα δυο μας χέρια, προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι, ανακατεύουμε, και λίγο - λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια , (Αν χρειάστει νερό, προσθέτουμε λίγο).Αφήνουμε να σταθει σκεπασμένη για μισή ώρα .

Παίρνουμε κομματάκια από τη ζύμη και τα ανοίγουμε με το χέρι ή με πλάστη, τοποθετούμε κουταλιά, κουταλιά τη γέμιση σε τυλίγουμε ρολο και σαλιγκάρι λαδώνουμε ελαφρώς. Τέλος, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 -50 λεπτά  μέχρι τα χορτοπιτάκια μας να πάρουν χρώμα.

Εάν θέλουμε τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα .

 

Χωριάτικα χορτοπιτάκια

Σπανακοπιτάκια  ατομικά για να χορτάσει η οικογένεια, τραγανή κρατς- κρουτς σε κάθε δάγκωμα!

Υλικα
Για τη ζύμη
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά του γλυκού ξύδι
½ κιλό αλεύρι
Αλάτι

Για τη γέμιση
1 κιλό διάφορα χόρτα σπανάκι, σέσκουλα, τσουκνίδες
4-5 φρέσκα κρεμμύδια
300 γρ. φέτα βαρελίσια
Λίγο λάδι
Αλάτι-πιπέρι
προερετικα 1-2 αυγά

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολάκι χλιαρό νερό μαζί με το λάδι, το ξύδι, το αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνοντας καλά. Πλένουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και τα ζυμώνουμε λίγο μέχρι να μαραθούν, ενώ αμέσως μετά βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, παίρνουμε κομματάκια από τη ζύμη και τα ανοίγουμε με το χέρι ή με πλάστη. Κόβουμε σε λουρίδες τοποθετούμε από 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση και τα κλείνουμε σταυρωτά να κάνουμε τρίγωνα ,φάκελο, τυλίγουμε όταν τελειώσει και σε δεύτερη λουρίδα φύλλο . Τέλος, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 -50 λεπτά μέχρι τα χορτοπιτάκια μας να πάρουν χρώμα . Εάν σας αρέσει πασπαλίζουμε με κρόκο αυγού και εάν θέλουμε λίγο σουσάμι.
 

Κρεατόσουπα με Άγριογούρουνο και λαχανικά

 

Κρεατόσουπα  με Άγριογούρουνο και λαχανικά, καρότο, σέλινο, πατάτα, κρεμμύδι, φρέσκια ντομάτα, κριθαράκι, μπαχαρικά, αλάτι πιπέρι.

Τάρτα αχλάδι

Υλικά ζύμης τάρτας Αχλάδι
300 γραμμάρια αλεύρι
100 γραμμ. βούτυρο 
100 γραμμ. ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη
2 μικρά  αυγά 
λίγο αλάτι

Υλικά γέμισης 
4-5 μαλακά αχλάδια 
2 κουταλιές σούπας αμύγδαλο καρφάκι
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 

Εκτέλεση 
Ζυμώνουμε τα υλικά της τάρτας αν είναι πολύ στεγνή η ζύμη μας προσθέτουμε 1 κουταλιά νερό .
πλάθετε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνεις στο ψυγείο για μισή ώρα.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια και ανοίγουμε σε λεπτό  φύλλο.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένη φόρμα απλώνουμε και στην άκρη με τα δάχτυλά μας, καρφώνουμε   όλη τη ζύμη με το πιρούνι να μην φουσκώσει στο ψήσιμο.
Καθαρίζετε τα αχλάδια κόβουμε σε φέτες και απλώνουμε κυκλικά στη φόρμα πάνω στη ζύμη.

Ψήνετε για 50-60 λεπτά στους 180 μετά, τα 30 λεπτά ρίχνουμε τα 2 κουτάλια ζάχαρη και 2 κουτάλια αμύγδαλο κομμένο καρφάκι από πάνω στο γλυκό και να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο. 

 

Τούρτα σοκολάτας

Υλικά και εκτέλεση 

1 κουτί γάλα  εβαπορέ και 1 κουτί νερό 

7 κουταλιές  σούπας κορν φλάουρ ή νισεστέ

7 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Βράζουμε να γίνουν κρέμα, προσθέτουμε 250 γραμμ. μαργαρίνη,150 γραμμ. κουβερτούρα ανακατεύουμε να λιώσει τέλος ρίχνουμε 2 πακέτα  μπισκότα  πτι- μπερ Παπαδόπουλου χοντροκομμένα. 

Απλώνουμε σε ταψί ότι σχήμα θέλουμε ,αφήνουμε να κρυώσει από πάνω ρίχνω σαντιγί με  1 κουτί ερμόλ και 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα χτυπάμε καλά, ή σαντιγί και πασπαλίζουμε με τρούφα. σοκολάτας. 

 

 

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΚΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Υλικά 

3ο- 35 μελιτζανάκια

1 κιλό ζάχαρη

3 κούπες νερό

1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο καρφάκια γαρύφαλλο ή  3-4 ξυλάκια κανέλας ή  3  βανίλιες ή 3-4 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

2 λεμόνια (το χυμό)

Αμύγδαλα ασπρισμένα 

Εκτέλεση 

Πλένουμε και καθαρίζουμε  τα μελιτζανάκια από το φλούδι τους  και τα χαράζουμε με δυο τομές κάθετες μεταξύ τους στη σάρκα τους χωρίς να τα κόψουμε τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το χυμό του ενός λεμονιού, και τα αφήνουμε για μια ώρα περίπου.

Τα βάζουμε να βράσουν  σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για 5 λεπτά. Χύνουμε το νερό και τα ξαναβράζουμε άλλα 5 λεπτά από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός.  Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε λεκάνη με κρύο νερό για μια ώρα . Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το άρωμα που θα χρησιμοποιήσουμε να

βράσουν, και μετράμε 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να κοχλάζουν. Προσθέτουμε τα μελιτζανάκια και τα βράζουμε για άλλα  7-10 λεπτά, να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε το γλυκό μας να μείνει για 24 ώρες περίπου. Τότε το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει. Όταν  έχει σχεδόν ολοκληρωθεί, το λεμόνι και τα αμύγδαλα. Αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις όλα μαζί και αποσύρουμε οριστικά το γλυκό μας από τη φωτιά.

 

Πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού

Υλικά

4 μεγάλα πορτοκάλια χονδρόφλουδα

1, 1/4 του κιλού ζάχαρη

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

3 βανίλιες

Εκτέλεση

Διαλέγετε πορτοκάλια Μπέρλιν με πολύ χονδρή φλούδα. Ξύνετε την φλούδα των πορτοκαλιών με ψιλό τρίφτη. Πλένετε και τα βάζετε να βράσουν σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό( 1,30- με 2 ώρες).Κατόπιν τα βγάζετε και βάζετε σε κρύο νερό 8- 10 ώρες αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες.

Με μαχαίρι κόβετε σε 8 ίσια μεγέθη, με ψαλιδάκι κόβετε τις πέτσες από την ψίχα, τοποθετώ τα κομμάτια με την ψίχα προς τα πάνω στην σειρά σε ένα ταψάκι και πασπαλίζετε με το 1/4 της ζάχαρης. Αφήνουμε για 4-5 ώρες να σταθεί  ή και όλη  την νύχτα.

Σε καθαρή κατσαρόλα βάζετε το κιλό ζάχαρη και όλο το υγρό που άφησαν τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και την βράζετε να γίνει σιρόπι πυκνό. Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια πορτοκαλιού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά, να δέσει το γλυκό ίσως πάρει και 15 με 20 λεπτά δοκιμάζετε να στάξει μια σταγόνα σιρόπι στο μεγάλο νύχι εάν στέκεται τότε ειναι έτοιμο ξαφρίζετε , προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βανίλιες να παρει μια βρασει και κλείνουμε  την φωτιά κατεβάζουμε απο την εστία φωτιάς .

Επειδή τα πορτοκάλια αφήνουν νερό πρεπει το σιρόπι τους να δέσει πολύ. Μπορούμε να το αφήσουμε όλο τ βράδυ και το πρωί να το ξανά δέσουμε εαν χρειαστεί πριν το βάλουμε στα βάζα.