ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΚΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Υλικά 

3ο- 35 μελιτζανάκια

1 κιλό ζάχαρη

3 κούπες νερό

1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο καρφάκια γαρύφαλλο ή  3-4 ξυλάκια κανέλας ή  3  βανίλιες ή 3-4 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

2 λεμόνια (το χυμό)

Αμύγδαλα ασπρισμένα 

Εκτέλεση 

Πλένουμε και καθαρίζουμε  τα μελιτζανάκια από το φλούδι τους  και τα χαράζουμε με δυο τομές κάθετες μεταξύ τους στη σάρκα τους χωρίς να τα κόψουμε τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το χυμό του ενός λεμονιού, και τα αφήνουμε για μια ώρα περίπου.

Τα βάζουμε να βράσουν  σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για 5 λεπτά. Χύνουμε το νερό και τα ξαναβράζουμε άλλα 5 λεπτά από την ώρα που αρχίζει ο βρασμός.  Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε λεκάνη με κρύο νερό για μια ώρα . Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το άρωμα που θα χρησιμοποιήσουμε να

βράσουν, και μετράμε 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να κοχλάζουν. Προσθέτουμε τα μελιτζανάκια και τα βράζουμε για άλλα  7-10 λεπτά, να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε το γλυκό μας να μείνει για 24 ώρες περίπου. Τότε το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει. Όταν  έχει σχεδόν ολοκληρωθεί, το λεμόνι και τα αμύγδαλα. Αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις όλα μαζί και αποσύρουμε οριστικά το γλυκό μας από τη φωτιά.