Καρυδόπιτα

 

Υλικά
250 γρ. χοντροκομμένο καρύδι
επιπλέον μία χούφτα ολόκληρα καρύδια
8 μεσαία αυγά
300 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. κανέλα
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
ξύσμα λεμονιού
3 βανίλιες
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα
Υλικά για σιρόπι
2 1/2 κούπες νερό
2 κοφτές κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
1 ξυλάκι κανέλα
φλούδα από λεμόνι
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. λεμόνι
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τη ζάχαρη. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ σε χαμηλή ένταση και προσθέτουμε σιγά σιγά την τριμμένη φρυγανιά, το κονιάκ, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Στο μείγμα με τα αυγά προσθέτουμε σιγά – σιγά τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ώστε να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Τέλος προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια ανακατεύοντας να πάνε παντού, επιπλέον μια χούφτα καρύδια που τα σπάω σε ακανόνιστα κομμάτια πιέζοντάς τα με τις παλάμες μου. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ ταψί 35χ25 cm και ρίχνουμε το μείγμα της καρυδόπιτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 20΄ – 30΄λεπτα . Όταν το γλυκό ροδοψηθεί και αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του ταψιού είναι έτοιμο.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το σιροπιάσουμε. Προετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε για 5 λεπτα σε δυνατή φωτιά το νερό, τη ζάχαρη μαζί με την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Μέχρι να κάνουν δηλαδή ψιλό αφρό. Αφαιρούμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε μερικά λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, προσθέσουμε το μέλι, το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε και σιροπιάζουμε αμέσως την καρυδόπιτα. Να θυμάστε: ζεστό σιρόπι, κρύο γλυκό. 

Τούρτα μήλου

Κρέμα γάλακτος μισό λίτρο χτυπάμε στο μίξερ για να πήξει σε σαντιγί απλώνουμε πάνω από την κρέμα. Και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο εάν δεν βάλετε σαντιγί διατηρείτε και εκτός ψυγείου.
Υλικά για την βάση
Για την ζύμη
200 γραμμ αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι. Μπέικιν παουντερ
75 γραμμ ζάχαρη
Βανίλια μια
1 αβγό
100 γραμμ μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ ή ζυμώνουμε ολα μαζί απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης στον πάτο του ταψιού και το υπόλοιπο κάνουμε το στεφάνι γύρο. Τρυπάμε με το πιρούνι παντού να μην μας φουσκώσει στο ψήσιμο. Ψήνουμε για 10 ή 15 λεπτά στους 170 βαθμούς .

Υλικά για την γέμιση
3 μεγάλα μήλα ψιλοκομμένα
1 λίτρο χυμό μήλου υπάρχει στα σούπερ μάρκετ
5 κουταλιές ζάχαρη συνολικά
1 κουτί κρέμα αραβοσίτου βανίλιας των 150 γραμμ.
1 χτυπημένο αβγό
2 μεγάλες κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
Εκτέλεση
Σε ενα σκεύος πάνω στην φωτιά βάζουμε το χυμό μήλου που κρατήσαμε απο την κρέμα με τις 2 κουταλιές ζάχαρη απο τις 5 και σιγοβράζουμε τα ,μήλα χωρίς να τα σκεπαστεί σε μέτρια φωτιά έως να μαλακώσουν. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την κρέμα. Έχουμε κρατήσει 3 μεγάλες κούπες απο τον χυμό μήλου βάζουμε σε κατσαρόλα στην φωτιά μαζι με το βούτυρο και της 3 κουταλιές ζάχαρη ανακατεύουμε σε μισή κούπα τη σκόνη αραβοσίτου και το αβγό και τα ρίχνουμε μέσα απο μια σίτα στο χυμό που βράζει ώστε να βγει η κρέμα καθαρή .Ανακατεύουμε συνεχώς με ενα αβγοδαρτη να πήξει η κρέμα κατεβάστε απο την φωτιά οταν πήξει. Ρίχνουμε μεσα τα ψημένα μήλα ανακατεύουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει καλά.

ΤΑΡΤΑ ΜΗΛΟΥ

Υλικά για την βάση
Για την ζύμη
200 γραμμ αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι. Μπέικιν παουντερ
75 γραμμ ζάχαρη (εγω χρησιμοποιώ ζάχαρη στεβιας εαν το θέλετε ποιο γλυκο βαζετε παραπάνω ζάχαρη
1 Βανίλια
1 αβγό
100 γραμμ μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ ή ζυμώνουμε ολα μαζί απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης στον πάτο του ταψιού και το υπόλοιπο κάνουμε το στεφάνι γύρο. Τρυπάμε με το πιρούνι παντού να μην μας φουσκώσει στο ψήσιμο. Ψήνουμε για 10 ή 15 λεπτά στους 170 βαθμούς .Κατόπιν βγάζουμε απο το φούρνο ρίχνουμε την κρεμα μήλου και απο πάνω σκεπαζουμε με την κρέμα φουντουκιού ξαναβαζουμε στο φούρνο ψηνουμε αλλα 10 λεπτά στον αερα στους 170 βαθμούς.

Υλικά για την γέμιση
3 μεγάλα μήλα ψιλοκομμένα
750 γραμμ. χυμό μήλου υπάρχει στα σούπερ μάρκετ
5 κουταλιές ζάχαρη συνολικά
1 κουτί κρέμα αραβοσίτου βανίλιας των 130 γραμμ.
1 χτυπημένο αβγό
2 μεγάλες κουταλιές βούτυρο

Υλικά πάνω απο την κρέμα
200 γραμμ. τριμμένα φουντούκια
140 γραμμ. βούτυρο μαλακό
2 κουταλιές ζάχαρη
Ανακατεύουμε μαζί αφήνουμε στην άκρη

Εκτέλεση
Σε ενα σκεύος πάνω στην φωτιά βάζουμε τα μήλα κομμένα σε κύβους μαζι με 2 κουταλιές ζάχαρη ανακατεύουμε σταδιακά σε μετρια φωτια στο 7 σκεπαζουμε εως να μαλακώσουν όχι να λιώσουν να κρατάνε ακόμη αφού δεν εχουν αλλα υγρά τα βγαζουμε απο την φωτιά αφήνουμε να κρυώσουν. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε ενα σκεύος πάνω στην φωτιά βάζουμε το χυμό μήλου , την κρέμα με τις 3 κουταλιές ζάχαρη απο τις 5 και βράζουμε ανακατεύουμε εως να πήξει η κρέμα μας, προσθέτουμε και το αβγό χτυπημένο κατεβάστε απο την φωτιά όταν πήξει. Ανακατεύουμε με τα μήλα αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

 

Νηστίσιμο κέικ μπανάνα

Υλικά
4 μπανάνες ώριμες
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
150 γραμμ. μέλι
300 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα
100 γραμμ. σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρα
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα ρίχνετε τις 3 μπανάνες το ελαιόλαδο και το μέλι σε ένα μούλτι και πολτοποιείτε πολύ καλά.
Σε ένα μεγάλο μπόλ κοσκινίζετε το αλεύρι στη συνέχεια προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ τη μαγειρική σόδα την κανέλα το αλάτι και τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύετε καλά.
Ενσωματώνετε σιγά σιγά τα υγρά στα στερεά και με μια μαρίζ προσθέτετε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύετε.Αλευρώνετε μια μακρόστενη φόρμα με ελαιόλαδο και μεταφέρετε το μίγμα. Αφήνετε για 10 λεπτά. Κόβετε την τέταρτη μπανάνα κατά μήκος στη μέση και ακουμπάτε ελαφρά το κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά να κοιτάει προς τα πάνω.
Ψήνετε στο φούρνο για 50 λεπτά ή μέχρι αν τρυπήσετε με ένα μαχαίρι το κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρό. 

 

Ψωμί ζυμωτό με αλεύρι σίκαλης και κιτρινωπή κολοκύθα

 

Υλικα
1 κιλο αλεύρι σίκαλης
100 γραμ. προζύμι ( απο το φούρνο)
περίπου 1 λίτρο νερό
20 γραμ. μαγιά
1 φλιτζάνι τριμμένη κιτρινωπή κολοκύθα
Eκτελεση

Με το αλεύρι ,το προζύμι, νερό μαγιά ζυμώνουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε όλη τη νύχτα σκεπασμένο.
ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 70 λεπτά.

Πίτσα τυριού

Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι
30 γραμμάρια μαγιά ή ενα φακελλάκι ξηρή
1/4 λίτρου γάλα χλιαρό
1 αυγό
Μισό κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση
Κοσκινιζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε λίγο αλεύρι με τη μαγιά και το γάλα ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει. Προσθέστε το αυγό αλάτι και χτυπάμε στο μίξερ με όλο το αλεύρι Καλά αφήνουμε για να φουσκώσει 25 λεπτά σκεπασμένο. Λαδωνουμε το ταψί και με την ζύμη ανοίγουμε με τα χέρια μας και απλωνουμε μεσα στο ταψί την ζυμη μας, εάν την θέλετε πολυ λεπτή την χωρίζετε στην μέση.Από πάνω τρίβουμε φέτα οσο θέλουμε τυρι κιτρινο γκουντα βαζω εγω ή αλλο,λιγο κέτσαπ βιολογικό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά .

 

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά

500 γρ. κολοκύθια τριμμένα
200 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
1 ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κοφτό κ.γ. τριμμένο κύμινο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 αβγά
80 γρ. αλεύρι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη και σε μια πετσέτα βάζουμε τα τρίμματα με λίγο αλάτι. Στύβουμε γερά να φύγουν όλα τα ζουμιά τους.
Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο τον βασιλικό το κύμινο τη φέτα τα αυγά και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε ίσα ίσα να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο για να τηγανίσουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας.