ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ

Υλικά

μπαγιάτικο τσουρέκι
ξηρούς καρπούς
500-600 γρ κρέμα γάλακτος χτυπάμε σε σαντιγί

Σιρόπι
200 γρ.ζάχαρη
150 γρ νερό
1 φλούδα λεμονιού και βράζουμε ίσα να πάρει 2-3 βράσεις

Κρέμα
1500 λίτρου γάλα πλήρες
1 κουτι κουστερ παουντερ 120 γρ ή 90 γρ κορν φλάουρ
2 αβγά
βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σκόνη
1 κουταλιά βούτυρο
Εκτέλεση
βαζουμε να βράσει το γάλα σε μέτρια φωτιά ,κραταμε λιγο απο το γάλα και ανακατεύουμε μεσα ολα τα υλικά να ενσωματωθούν ρίχνουμε μεσα στο υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς εως να πήξει η κρέμα τέλος προσθέτουμετο βούτυρο και ρίχνουμε πάνω απο τα σιροπιαστά τσουρέκια.

Εκτέλεση
Κόβουμε σε φέτες το τσουρέκι τοποθετούμε σε ταψί φούρνου ψήνουμε στης εστίες πάνω κάτω έως να ροδίσει περιπου 6-8 λεπτά.Ετοιμάζουμε το σιρόπι,τοποθετούμε της ψημένες φέτες σε ταψάκι 30χ25 να καλύψουμε παντού και σιροπιαζουμε.Από πάνω ριχνουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε και θα καλύψουμε με μεμβράνη να μην μας κάνει κρούστα αφήνουμε εκτός ψυγείο να κρυώσει καλά και τοποθετούμε μετά στο ψυγείο.
Όταν κρυώσει καλα η κρέμα γαρνίρουμε με ροζετες σαντιγί ,απο πανω με ξηρούς καρπους η ΄κακαο σκόνη ή σοκολάτα τριμμένη. 

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΤΡΑΓΑΝΆ - ΝΟΣΤΙΜΟΤΑΤΟ- ΥΓΙΕΙΝΑ

Υλικά 

125 γραμ. βούτυρο μαλακό

250 γραμ. φυστικοβούτυρο

100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική λευκή

100 γραμ. μαύρη ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά

1 κ. γλ. βανίλια υγρή

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα κανέλα

1, 1/2 κ. γλ. σόδα

200 γραμ. νιφάδες  βρώμη

100 αλεύρι μαλακό νούμερο 2

100 γραμ. χοντροκομμένο καρύδι

200 γραμ. σταγόνες πικρή σοκολάτα ή ψιλοκομμένη σοκολάτα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς βαθμούς στον αέρα Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα για 12 λεπτά. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το μαλακό βούτυρο το φυστικοβούτυρο και τα δυο είδη ζάχαρη. Με μίξερ χειρός, χτυπάμε καλά τα υλικά για λίγα λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει κρέμα το μίγμα. Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά, τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα και τη σόδα.

Χαμηλώνουμε το μίξερ, και προσθέτουμε τη βρώμη. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ να να ενωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε το καρύδι και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε δυο λαμαρίνες με μεγάλο κουτάλι, παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα.  Αραδιάζουμε στις λαμαρίνες αραιά μεταξύ τους. Απαλά πατάμε με την παλάμη να γίνουν ελαφρώς πλακέ και να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνουμε για να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε. 

καρύδια τα  ψιλοκόβουμε  λιγο χοντρά κομμάτια 

Σοκολάτα υγείας κομμένη  με το μαχαίρι .

 Σε ένα μπολακι βάζουμε το μαλακό βούτυρο το φυστικοβούτυρο και τα δυο είδη ζάχαρη. Με μίξερ χειρός, χτυπάμε καλά τα υλικά για λίγα λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει κρέμα το μίγμα. Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά, τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα και τη σόδα.

Χαμηλώνουμε το μίξερ, και προσθέτουμε τη βρώμη. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ να να ενωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε το καρύδι και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα.

 

ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΡΛΟΤ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Υλικά 

500 κρέμα γάλακτος  ζαχαροπλαστικής- χτυπάμε σε σαντιγί με 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη 

500 γρ.ξινή κρέμα σπιτική  Ή έτοιμη 

η σπιτική φτιάχνω σπιτικο γιαούρτι και στραγγίζω σε τσαντίλα 2 ημέρες

3/4 κουτί ζαχαρούχο γάλα 

2 πακέτα ιταλικά σαβουαγιαρ 

2 πακέτα φρέσκια  φράουλες 🍓 το εν΄α κουτί φράουλες κομμένο σε τέταρτα ανακατεμένα με μια κουταλιά άχνη ζάχαρη 

1 κουταλιά γεμάτη ζάχαρη άχνη 

1 κούπα γάλα

 λιγο κονιάκ εαν φάνε μόνο ενήλικες  

αποσπομενη φόρμα

μισό πακετο μπισκοτα με σοκολατααπο την μια πλευρά 

Εκτέλεση

Χτυπάμε κρέμα γάλακτος εάν ειναι σκετη προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη άχνη βαζουμε στο ψυγείο.

Χτυπάμε σε άλλο μπολάκι την ξινή κρεμα γιαουρτιού προσθέτουμε μέσα  τα 3/4 του ζαχαρούχο αφήνουμε στην άκρη. Μέσα στην μια κούπα γάλα βουτάμε τα σαβουαγιάρ γύρο- γύρο από την φόρμα και στον πάτο στρώνουμε άλλο μπισκότο με την σοκολάτα βουτάμε πάντα στο γάλα.

 Απλώνω πάνω από τα μπισκότα  όλη την κρέμα με το ζαχαρούχο, από πάνω χώνουμε μέσα το μισό κουτί φράουλες που έχουμε κόψει σε τέταρτα. Απλώνω πάνω την μισή σαντιγί της υπόλοιπες τεμαχισμένες φράουλες. Ρίχνω την υπόλοιπη μισή σαντιγί και γαρνίρω με ολόκληρες της φράουλες που έχουμε πλύνει και καλά σκουπίσει. Βαζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά λίγες  ώρες.

\

Απλώνω πάνω από τα μπισκότα  όλη την κρέμα με το ζαχαρούχο, απο πάνω χώνουμε μεσα το μισό κουτί φράουλες που έχουμε κοψει σε τέταρτα.Απλώνω πάνω την μισή σαντιγί της υπόλοιπες τεμαχισμενες φράουλες.

Χτυπάμε σε αλλο μπολάκι την ξινή κρεμα γιαουρτιού προσθέτουμε μεσα τα 3/4 του ζαχαρούχο προσθέσω όλη πάνω απο τα μπισκότα 

Μεσα στην μια κούπα γάλα βουτάμε τα σαβουαγιαρ γύρο- γύρο απο την φόρμα και στον πάτο στρώνουμε άλλο μπισκότο με την σοκολάτα βουτάμε παντα στο γάλα.

Ρίχνω την υπόλοιπη μισή σαντιγί και γαρνίρω με  της φράουλες 

 

ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΕΦΤΈΔΕΣ ΝΗΣΤΊΣΙΜΟΙ

Κρεμμυδοκεφτέδες

Υλικά

10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένο ξηρά

2 κουταλιές σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κούπα φέτα νηστίσιμη κομματάκια

2 Κούπες ντομάτα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

1 κουταλάκι μπέικιν παουντερ

500 γραμμ αλεύρι που φουσκώσει μονο του

Λάδι ( ελαιόλαδο χρησιμοποιώ για να τηγανίζω

Ανακατεύουμε όλα μαζί εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό όσο πάρει, παίρνουμε κουταλιές σούπας από το μίγμα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά στο 7. Βγάζουμε τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας στραγγίζω τα περιττά λάδια σερβίρουμε .

 

Γλυκό Επιδόρπιο με μήλα

Γλυκό  Επιδόρπιο με μήλα

     Υλικά

4 μήλα κομμένα σε κύβους 

50 γρ βούτυρο 

100 γρ. ζάχαρη 

ξύσμα ενός λεμονιού 

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Εκτέλεση 

Σε τηγάνι καίμε ζάχαρη και βούτυρο προσθέστε τα μήλα για σοτάρισμα να καραμελώσουν περίπου 10 λεπτά, προσθέστε και το ξύσμα λεμονιού και πριν το βγάλουμε από την φωτιά την κανέλα. Τοποθετούμε μέσα σε μικρή φόρμα του κέικ

Ζύμη 

φτιάχνω ζύμη που κρατάω στο ψυγείο 7 ημέρες για διάφορες συνταγές όπως Πίτσα -μηλόπιτα -ψωμάκια ψωμί κρουασάν τυροπιτάκια  κ.λ.π.

Ανοίγουμε σε αλευρωμενο πάγκο ενα λεπτό φυλλο στρωνουμε σε  βουτυρωμενο ταψί ρίχνουμε την γέμιση σκεπάζουμε με λουριδες απο την ζύμη ψηνουμε σε ζεστό φούρνο 180 για 25 λεπτά.

 για το ταψί 28 πόντων χρειάστηκα 450 γρ. έτοιμη ζύμη 

Υλικά για την ζύμη 

1,120 γρ αλεύρι 

12 γρ. μαγιά

4 αβγά 

300 γρ.γαλα

200 γρ βούτυρο

140 γρ. ζάχαρη 

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατι

Εκτέλεση

χτυπάμε στο μίξερ ή ζύμωμα  με τα χέρια αφηνουμε σε μεγάλη λεκάνη σκεπασμένο να φουσκώσει και χωρίζουμε σε σακουλάκια την ζύμη όπου εχουμε ζυγίσει. Όταν βγάλουμε απο το ψυγείο το σακουλάκι αφήνουμε 2 ωρες εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου, ζύμη που χωρισα σε 400- και 500 γρ.

Κρεατόσουπα

 Υλικά

500 γραμμαρια μοσχαρίσιο ποντίκι με κόκκαλο
λίγα φύλλα λάπατα
2 καρότα
2 πατάτες
1 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμύδι μεγάλο
3 κλαδακια μαϊντανό ψιλοκομμένο
500 γρ. ζωμό κοκκάλων
1-2 κρόκους αβγών
χυμό ενός λεμονιού
1-2 κουτ. της σούπας κορνφλάουρ
Παρθένο ελαιόλαδο
6 κόκκους πιπεριού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας και το κότσι με κρύο νερό, βάζετε σε κατσαρόλα και τη γεμίζετε εως την μεση με χλιαρό νερό σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζετε με κουτάλι , και συνεχίζετε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά στο 6 την εστία, ρίχνετε τους κόκκους του πιπεριού
Καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά και τα κόβετε τα προσθέτετε στο κρέας που βράζει. Περίπου σε 1 ώρα και 30 λεπτά θα χρειαστεί να μαλακώσει αλατίζετε.
Αφαιρείτε το κρέας και το κότσι με τρυπητή κουτάλα, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα κρατάμε και κόβουμε σε μεριδες το κρέας.
Αν η κρεατόσουπα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνετε με λίγο νεράκι που θα αφήσετε να πάρει μια δυο βράσεις.
Ρίχνετε το ξύσμα λεμονιού και ετοιμάζετε το αβγολέμονο.
Διαλύετε το κορνφλάουρ στο χυμό λεμονιού και τον ανακατεύετε με τους κρόκους
Προσθέτετε λίγο από το ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς και το ρίχνετε κατόπιν στην κατσαρόλα με την κρεατόσουπα ,αφήνετε να πάρει μια βράση περιχύνετε με ελαιόλαδο.
Σερβίρετε αμέσως και πασπαλίζετε τη σούπα με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν θέλετε, με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. 

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Υλικά

1 λάχανο μεγάλο

1000 γρ. κιμά χοιρινό

2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα

2 κρεμυδάκια φρέσκα

1 κρεμύδι ξερό

μαιντανό

λάδι

αλάτι

πιπέρι

2 αυγά φρέσκα

2 λεμόνια

1 κουταλιά κόρν φλάουρ

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα εξω φυλλα απο το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι γυρο γυρο με ενα μεγάλο μαχαίρι και το πετάμε .

Βάζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με νερό με την πλευρά που έχει αφαιρεθεί το κοτσάνι προς τα κάτω, και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να ανοίξουν και να μαλακώσουν λίγο τα φύλλα.

Σε μιά λεκάνη ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ρύζι, τον μαιντανό, τον λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε ενα ενα τα φύλλα του λάχανου με λίγο κιμά , εάν ειναι μεγάλα τα φυλλα τα κόβουμε στα δύο και στα 3 κομμάτια και τυλίγουμε σε ρολάκια. Στρώνουμε ενα φύλλο λάχανου πάντα κάτω στον πάτο της κατσαρόλας και μετά βάζουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα ομοιόμορφα, τούς ρίχνουμε νεράκι, λάδι, αλάτι, πιπέρι και αν τούς βράσετε σε κατσαρόλα απλή τούς βάζετε ενα πιατάκι απο επάνω για να μή χαλάσουν το σχήμα τους. Μόλις βράσουν, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με το λεμόνι , κόρν φλάουρ.

Ρίχνουμε λίγο από το ζουμί χτυπώντας το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στό φαγητό μας κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα

Δεύτερη επιλογή σαν μεζες

Μπορούμε αντί αυγολέμονο να το παραλείψουμε και να προσθέστε μέσα στον κιμά ντομάτα κομματάκια και μια κουταλιά πάστα τομάτας. Σερβίρετε σκέτα σαν μεζές χωρίς ζουμί.