ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΕΦΤΈΔΕΣ ΝΗΣΤΊΣΙΜΟΙ

Κρεμμυδοκεφτέδες

Υλικά

10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένο ξηρά

2 κουταλιές σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κούπα φέτα νηστίσιμη κομματάκια

2 Κούπες ντομάτα τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

1 κουταλάκι μπέικιν παουντερ

500 γραμμ αλεύρι που φουσκώσει μονο του

Λάδι ( ελαιόλαδο χρησιμοποιώ για να τηγανίζω

Ανακατεύουμε όλα μαζί εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό όσο πάρει, παίρνουμε κουταλιές σούπας από το μίγμα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά στο 7. Βγάζουμε τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας στραγγίζω τα περιττά λάδια σερβίρουμε .

 

Γλυκό Επιδόρπιο με μήλα

Γλυκό  Επιδόρπιο με μήλα

     Υλικά

4 μήλα κομμένα σε κύβους 

50 γρ βούτυρο 

100 γρ. ζάχαρη 

ξύσμα ενός λεμονιού 

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Εκτέλεση 

Σε τηγάνι καίμε ζάχαρη και βούτυρο προσθέστε τα μήλα για σοτάρισμα να καραμελώσουν περίπου 10 λεπτά, προσθέστε και το ξύσμα λεμονιού και πριν το βγάλουμε από την φωτιά την κανέλα. Τοποθετούμε μέσα σε μικρή φόρμα του κέικ

Ζύμη 

φτιάχνω ζύμη που κρατάω στο ψυγείο 7 ημέρες για διάφορες συνταγές όπως Πίτσα -μηλόπιτα -ψωμάκια ψωμί κρουασάν τυροπιτάκια  κ.λ.π.

Ανοίγουμε σε αλευρωμενο πάγκο ενα λεπτό φυλλο στρωνουμε σε  βουτυρωμενο ταψί ρίχνουμε την γέμιση σκεπάζουμε με λουριδες απο την ζύμη ψηνουμε σε ζεστό φούρνο 180 για 25 λεπτά.

 για το ταψί 28 πόντων χρειάστηκα 450 γρ. έτοιμη ζύμη 

Υλικά για την ζύμη 

1,120 γρ αλεύρι 

12 γρ. μαγιά

4 αβγά 

300 γρ.γαλα

200 γρ βούτυρο

140 γρ. ζάχαρη 

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατι

Εκτέλεση

χτυπάμε στο μίξερ ή ζύμωμα  με τα χέρια αφηνουμε σε μεγάλη λεκάνη σκεπασμένο να φουσκώσει και χωρίζουμε σε σακουλάκια την ζύμη όπου εχουμε ζυγίσει. Όταν βγάλουμε απο το ψυγείο το σακουλάκι αφήνουμε 2 ωρες εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου, ζύμη που χωρισα σε 400- και 500 γρ.

Κρεατόσουπα

 Υλικά

500 γραμμαρια μοσχαρίσιο ποντίκι με κόκκαλο
λίγα φύλλα λάπατα
2 καρότα
2 πατάτες
1 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμύδι μεγάλο
3 κλαδακια μαϊντανό ψιλοκομμένο
500 γρ. ζωμό κοκκάλων
1-2 κρόκους αβγών
χυμό ενός λεμονιού
1-2 κουτ. της σούπας κορνφλάουρ
Παρθένο ελαιόλαδο
6 κόκκους πιπεριού
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε το κρέας και το κότσι με κρύο νερό, βάζετε σε κατσαρόλα και τη γεμίζετε εως την μεση με χλιαρό νερό σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζετε με κουτάλι , και συνεχίζετε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά στο 6 την εστία, ρίχνετε τους κόκκους του πιπεριού
Καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά και τα κόβετε τα προσθέτετε στο κρέας που βράζει. Περίπου σε 1 ώρα και 30 λεπτά θα χρειαστεί να μαλακώσει αλατίζετε.
Αφαιρείτε το κρέας και το κότσι με τρυπητή κουτάλα, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα κρατάμε και κόβουμε σε μεριδες το κρέας.
Αν η κρεατόσουπα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνετε με λίγο νεράκι που θα αφήσετε να πάρει μια δυο βράσεις.
Ρίχνετε το ξύσμα λεμονιού και ετοιμάζετε το αβγολέμονο.
Διαλύετε το κορνφλάουρ στο χυμό λεμονιού και τον ανακατεύετε με τους κρόκους
Προσθέτετε λίγο από το ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς και το ρίχνετε κατόπιν στην κατσαρόλα με την κρεατόσουπα ,αφήνετε να πάρει μια βράση περιχύνετε με ελαιόλαδο.
Σερβίρετε αμέσως και πασπαλίζετε τη σούπα με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν θέλετε, με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. 

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Υλικά

1 λάχανο μεγάλο

1000 γρ. κιμά χοιρινό

2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα

2 κρεμυδάκια φρέσκα

1 κρεμύδι ξερό

μαιντανό

λάδι

αλάτι

πιπέρι

2 αυγά φρέσκα

2 λεμόνια

1 κουταλιά κόρν φλάουρ

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα εξω φυλλα απο το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι γυρο γυρο με ενα μεγάλο μαχαίρι και το πετάμε .

Βάζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με νερό με την πλευρά που έχει αφαιρεθεί το κοτσάνι προς τα κάτω, και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να ανοίξουν και να μαλακώσουν λίγο τα φύλλα.

Σε μιά λεκάνη ανακατεύουμε τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ρύζι, τον μαιντανό, τον λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε ενα ενα τα φύλλα του λάχανου με λίγο κιμά , εάν ειναι μεγάλα τα φυλλα τα κόβουμε στα δύο και στα 3 κομμάτια και τυλίγουμε σε ρολάκια. Στρώνουμε ενα φύλλο λάχανου πάντα κάτω στον πάτο της κατσαρόλας και μετά βάζουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα ομοιόμορφα, τούς ρίχνουμε νεράκι, λάδι, αλάτι, πιπέρι και αν τούς βράσετε σε κατσαρόλα απλή τούς βάζετε ενα πιατάκι απο επάνω για να μή χαλάσουν το σχήμα τους. Μόλις βράσουν, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με το λεμόνι , κόρν φλάουρ.

Ρίχνουμε λίγο από το ζουμί χτυπώντας το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στό φαγητό μας κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα

Δεύτερη επιλογή σαν μεζες

Μπορούμε αντί αυγολέμονο να το παραλείψουμε και να προσθέστε μέσα στον κιμά ντομάτα κομματάκια και μια κουταλιά πάστα τομάτας. Σερβίρετε σκέτα σαν μεζές χωρίς ζουμί.

 

Περγαμόντο γλυκό κουταλιού

Εκτέλεση
Πλένουμε το περγαμόντο το τρίβουμε στον τρίφτη και βάζουμε μέσα σε λεκάνη με νερό
Χαράζουμε την φλούδα και κόβουμε σε όποιο μεγεθος εμάς αρέσει,βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε μεσα της φλούδες απο την ωρα που βράζει μετράμε 5 λεπτά, βγάζουμε και τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό αλλάζουμε το νερό κάθε 2 ώρες για πέντε φορές να ξεπικρίσουν.
Τυλίγουμε σαν ρολό και καρφώνουμε με οδοντογλυφίδα ή τα περναμε με κλωστή.
Βράζουμε μπόλικο νερό σε μεγάλη
κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα περγαμόντο και μετράμε 5 λεπτά απο την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.Τα σουρώνουμε πεταμε το νερό βραζουμε αλλο νερό και ξανά βραζουμε για αλλα 5 λεπτά 3 φορές το κανουμε αυτό,και αφήνουμε της φλούδες να στραγγίζουν.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε μεσα της φλούδες νεράντζι ξαφριζουμε απο τον αφρό που κάνει βράζουμε τοσο οσο χρειαστεί να γίνει διάφανο το γλυκό εμενα με πήρε 20 λεπτά.
Αφήνουμε ολο το βράδυ να σταθεί την άλλη μέρα τοποθετούμε το γλυκό σε αποστειρωμενα βάζα ξαναβάζουμε να δεσει καλα το σιρόπι και γεμίζουμε τα βάζα.
Υλικά

800 γρ.περγαμόντο  καθαρό βάρος φλούδες
  1.300 γρ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

                                                      1 κουταλιά της σούπας γεμάτη γλυκόζη 

            και χυμός από 1 λεμόνι 

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε μεσα της φλούδες περγαμόντο ξαφριζουμε απο τον αφρό που κάνει βράζουμε τοσο οσο χρειαστεί να γίνει διάφανο το γλυκό εμενα με πήρε  20 λεπτά.

Αφήνουμε ολο το βράδυ να σταθεί την άλλη μέρα τοποθετούμε το γλυκό σε αποστειρωμενα βάζα ξαναβάζουμε να δεσει καλα το σιρόπι και γεμίζουμε τα βάζα.

Τυλίγουμε σαν ρολό και καρφώνουμε με οδοντογλυφίδα ή τα περναμε με κλωστή.

Βράζουμε μπόλικο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε όλα περγαμόντο  το και μετράμε 5 λεπτά απο την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.Τα σουρώνουμε πεταμε το νερό βραζουμε αλλο νερό και ξανά βραζουμε για αλλα 5 λεπτά 3 φορές το κανουμε αυτό,και αφήνουμε της φλούδες να στραγγίζουν.

Χαράζουμε την φλούδα και κόβουμε σε όποιο μεγεθος εμάς αρέσει, βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε μεσα της φλούδες απο την ωρα που βράζει μετράμε 5 λεπτά, βγάζουμε και τοποθετούμε σε λεκάνη με κρύο νερό αλλάζουμε το νερό κάθε 2 ώρες για πέντε φορές να ξεπικρίσουν.

Πλένουμε το περγαμόντο το τρίβουμε στον τρίφτη και βάζουμε μέσα σε λεκάνη με νερό

 

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΗΛΟΥ

Γλυκά υγιεινό ψωμάκι για όλες τις ώρες σαν τσουρέκι!!

Υλικά 

2 μήλα (250 γρ καθαρό βαρος)

3 κουταλιές σούπας ζάχαρη (65 γρ)

2 αβγά 

8 γρ μαγιά

550 γρ αλεύρι για ψωμί 

λίγο αλάτι

2 κουταλιές της σούπας λάδι 

Για επάλειψη

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Άχνη 

1 αβγό 

Εκτέλεση

Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ τα 2 αβγά με τα ψιλοκομμένα μήλα, κοσκινιζουμε το αλεύρι και με τα υπόλοιπα όλα μαζί τα υλικά ζυμώνω. Αφήνω σκεπασμένο περίπου μια ώρα να φουσκώσει πλάθουμε μικρα ψωμάκια, και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι .Αφήνουμε ξανά να φουσκωσουν για 15 λεπτά . Ετοιμάζουμε το μιγμα με το αβγό αλείφουμε με πινέλο όλα τα ψωμάκια , ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

 

Πάστες ταψιού 12 τεμάχια

Υλικά 

Για το παντεσπάνι 

160 γραμ. ζάχαρη

6 μεγάλα αυγά

125 γραμ. αλεύρι φαρινα κόκκινη 

60 γραμ. κορν φλάουρ 

1 πρέζα αλάτι

ταψι του φούρνου σε λαδόκολλα 

Ανακατεύουμε ένα μπολάκι  το αλεύρι, το κορν φλάουρ ,χωρίζουμε κρόκους απο ασπράδια χτυπάμε χωριστά κρόκους με την μιση ζάχαρη και ασπράδια με το αλάτι και την υπόλοιπο ζάχαρη .Με μια  σπάτουλα μαριζ ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και κάθε φορα λιγο λίγο εναλλάξ και το μιγμα αλεύριανακατευουμε απαλά απλώνουμε πανω σε λαδόκολλα. ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 8 -12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.Χωρίζουμε σε 2 μέρη. 

Γλάσο σοκολάτας

250 κουβερτούρα 

250 κρεμα γάλακτος

 1 κ.γ. βούτυρο 

1 κ.γ. μέλι 

Ζεσταίνουμε την κρεμα γάλακτος σε ενα κατσαρολακι χωρις να βράσει ανακατεύουμε μεσα την κουβερτούρα μελι και βούτυρο και περιχύνουμε το γλυκο μας.

Υλικά κρέμας και εκτέλεση 

1/2 λίτρο γάλα φρέσκο

1 πρέζα αλάτι

80 γραμ. ζάχαρη

1 κρόκο

30 γραμ. αλεύρι

30 γραμ.νισεστέ 

Βράζουμε σε μια μικρη κατσαρόλα ετοιμάζουμε μια κρέμα σε μέτρια φωτιά όταν αρχίζει να πήζει προσθέτουμε και τον κρόκο ,βγάζουμε απο την κατσαρόλα την κρέμα σε ενα μπολάκι σκεπάζουμε με διαφάνεια  απο πάνω , αφηνουμε να κρυώσει. Το κόβουμε γύρο  γύρω το σκληρό μέρος απο το παντεσπάνι. 

Σιρόπι  και 

για το ελαφρύ σιρόπι που θα σιροπιασουμε το παντεσπάνι 1 νερού με μισο ζάχαρη,και λιγο υγρή βανίλια που θα βράσουμε εως να διαλυθεί η ζάχαρη. Οταν κρυώσει το παντεσπάνι το σιροπιαζουμε.Το πάνω μέρος το αναποδογυριζουμε πανω απο την κρέμα και ξανά σιρόπι παντου ετσι θα παρει ολο το σιρόπι.