Σοκολατένια Τρουφάκια

Σοκολατένια κεράσματα
Υλικά
Μισό κιλό καρυδόψιχα χοντροκομμένη
240 γραμμ ζάχαρη
8 φρυγανιές elite
1 σοκολάτα υγείας μικρή
Μισό φλιτζάνι του ελληνικού καφέ κονιάκ
Μισή κουταλιά κοφτή κανέλλα

Για το γαρνίρισμα
Καρύδα τριμμένη και κακάο άγλυκο

Εκτέλεση
Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε 160 γραμμ νερό τη ζάχαρη και δένουμε αραιό σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το κονιάκ και την σοκολάτα.
Έχουμε έτοιμο το καρύδι μαζί με τη φρυγανιά, την κανέλλα ανακατεύουμε μαζί και το σιρόπι ανακατεύουμε να ενωθούν πλάθουμε μικρές μπαλίτσες τυλίγουμε σε κακάο και τα υπόλοιπα σε καρύδα, βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
 

Βερίκοκα γεμιστά με κρέμα τυριού

Υλικά

500 γραμμάρια ξηρά βερίκοκα
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
1 φλιτζάνι τυρί κρέμα τύπου μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια
1 κουταλιά κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι αμυγδάλο ξεφλουδισμενα και ψιλοκομμένο
Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
Λίγο ψιλοκομμένο αμυγδάλο για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Βουλιάζουμε τα βερίκοκα με νερό ολη τη νύχτα. Τα στραγγίζετε. Με το νερό και την ζάχαρη Χυμό λεμονιού κάνουμε ελαφρύ σιρόπι. Ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι τα βερίκοκα να βράσουν έως να ανοίξουν στην σχισμή. Τα βγάζουμε από το σιρόπι και στραγγίζετε.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με κρέμα τυριού κανέλλα και αμυγδάλο γεμίζουμε με την κρέμα τα βερίκοκα μια κουταλιά περιχύνουμε με λίγο από το σιρόπι και πασπαλίζουμε με αμυγδάλο.

Τάρτα με βατόμουρα

Υλικά

125 γραμμάρια αλεύρι
60 γραμμάρια βούτυρο
50 γραμμάρια ζάχαρη Άχνη
1 βανίλια
1 πρέσα αλάτι
1 κρόκο αυγού μικρό

Για γέμιση
1 πακέτο κατεψυγμένα βατόμουρα

150 γραμμάρια βούτυρο
150 γραμμάρια ζάχαρη
3 κρόκους αυγών
Χυμό ενός λεμονιού
και ξύσμα από 3 λεμόνια
1 κουταλάκι κόρν φλαουρ
3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
150 γραμμάρια καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου
1 μικρη κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη

Εκτέλεση
Κοσκινιζουμε το αλεύρι ρίχνουμε το βούτυρο τη ζάχαρη άχνη βανίλια αλάτι και κρόκο ζυμώνουμε. Αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Ξεπαγώνουμε τα βατόμουρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο κάνουμε 8 ταρτακια Μέγεθος περίπου 8 πόντων βάζουμε στα φορμακια ψήνουμε για 10 λεπτά αφήνουμε πάνω στην σχάρα να κρυώσουν. Ετοιμάζομαι την κρέμα με το βούτυρο ζάχαρη κρόκους χυμό λεμονιού και ξύσμα κορν φλαουρ βράζουμε ανακατεύετε να γίνει κρέμα αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε της τάρτες με την κρέμα απο πάνω βάζουμε τα βατόμουρα. Ζεσταίνουμε την μαρμελάδα με πινέλο περνάμε γύρω γύρω της τάρτες και κολλάμε το φιλέ αμυγδάλου. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη σε σαντιγί για γαρνίρισμα.

Κρεατοπιτάκια ( όταν περισσεύει κρέας )

Υλικά
300 γραμμάρια σφολιάτα
500 γραμμάρια κρέας όποιο μας αρέσει απο πάπια η μοσχαρίσιο η χοιρινό η αρνί κομμένο σε κιμά
100 γραμμάρια βούτυρο
250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε μικρα κομματάκια
Χυμό από 2 πορτοκάλια
1/4 κουταλάκι μπαχαρικο μαντζουράνα
1/4 κουταλάκι πιπέρι
Μισό κουταλάκι αλάτι
3 σφηνάκια κονιάκ
5 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας γάλα
2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση
Καβουρδίζετε τον κιμά με το βούτυρο καλά προσθέστε τα μανιτάρια χυμό πορτοκαλιού πιπέρι αλάτι μαντζουράνα τα σωτάρετε τόσο έως να τελειώσουν τα υγρά. Ρίχνουμε το κονιάκ αφήνουμε λίγο στη φωτιά και το ανάβουμε να καεί. Χωρίς να βάλεις φωτιά στο αποροφιτηρα μακρια σπο την εστία.

Κρατάμε το σκεύος.Αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μαιδανο. Ανοίγουμε τη σφολιάτα με τον πλαστήρα να απλωθεί λίγο κόβουμε σε τετράγωνα βάζουμε 1εωςκαι2 κουταλιές γέμιση διαπλώνουμε στα 2 πατάμε τις άκρες. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μια κουταλιά γάλα και περνάτε με πινέλο τα πιτάκια. Τοποθετούμε σε ταψί Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά . Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά.Σερβίρεται ζεστά.

 

Σοκολατάκια με γέμιση

 Υλικά

250 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
250 γραμμάρια ζάχαρη Άχνη
1 κουταλιά σούπας λεμονιού
40 γραμμάρια σοκολάτα πικρή
200 κουβερτούρα

Εκτέλεση
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη Προσθέστε το χυμό λεμονιού και την πικρή σοκολάτα λιωμένη αφήνουμε να κρυώσει βάζουμε στο ψυγείο.
Λιώνουμε την κουβερτούρα έχουμε θήκες για σοκολατάκια με ένα κουταλάκι ρίχνουμε στη θήκη σοκολάτα ανάποδογυριζεται την θήκη να φύγει η σοκολάτα αρκεί μόνο να εχει παει παντού η σοκολάτα. Με μια σπάτουλα γεμίζουμε με την γέμιση που εχει κρυώσει όχι μέχρι επάνω να αφήσουμε λιγο χώρο για να μπει πάλι η κουβερτούρα πάνω με την σπάτουλα περνάμε το ισιωνουμε να φύγει η περιττή κουβερτούρα. Αφήνουμε στο καταψύκτη να παγώσει έτσι τα βγάζουμε εύκολα όπως βγάζουμε τα παγάκια

Βασιλόπιτα

Υλικά

500 γραμμάρια αλεύρι
3 κουταλάκια μπεικιν παουντερ
5 αυγά
1 πρέσα αλάτι
400 γραμμάρια ζάχαρη
250 γραμμάρια βούτυρο
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
Μισο κουταλάκι γαρίφαλο
Ξύσμα πορτοκαλιού
120 γραμμάρια χυμό πορτοκαλιού
Μισό κουταλάκι σόδα
120 γραμμάρια γάλα
80 γραμμάρια κονιάκ
200 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμένα
Άχνη ζάχαρη για πάνω απο την πίτα

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε χωριστά το βούτυρο με τη ζάχαρη και κανέλα γαρίφαλο ξύσμα πορτοκαλιού και τους κρόκους. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού ρίχνουμε το κονιάκ γάλα ρίχνουμε το κοσκινισμενο αλεύρι εναλλάξ με μαρέγκα τα καρύδια χοντροκομμένα. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί 30-32 και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 55 λεπτά στους 160 βαθμούς με αέρα χωρίς να ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο μας.

Σοκολατάκια με αμυγδάλο

 Υλικά

Για 40 σοκολατάκια σε φόρμες αρεσκείας σας
200 γραμμάρια πάστα αμυγδάλου
2 κουταλιές λικέρ λευκό αρεσκείας σας
300 κουταλιές κουβερτούρα
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε την πάστα αμυγδάλου με το λικέρ πλάθουμε κορδόνι κόβουμε σε μέγεθος φουντούκιου.
Λιώνουμε την κουβερτούρα βάλτε λίγη σε ένα φορμακι παντού ανακινηστε καλα κρατάτε ανάποδα το φορμακι να φύγει η περιττή κουβερτούρα βάζουμε ενα κομμάτι παγωνουμε λίγο στο ψυγείο γεμίζουμε πάλη με κουβερτούρα καθαρίζετε με τη σπάτουλα την περίσσια κουβερτούρα χτυπάμε τη φόρμα πανω στο πάγκο να στρώσει ομοιόμορφα η σοκολάτα. Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος η για λίγο στον καταψύκτη έτσι παγώνει και ξεκολλάει εύκολα όπως τα παγάκια. Επαναλάβετε εως να τελειώσουν τα υλικά μας.