Τούρτα με κεράσια και φύλλο σφολιάτας

Υλικα

300 γραμ. φυλλο σφολιατας
50 γραμ. μαρμελαδα κορινθιακή σταφίδα, η φραουλας , η βατομουρο
100 γραμ. ζαχαρη Αχνη
μια κουταλια χυμο λεμονιου
1 κιλο κερασια κομποστα ( ξυνοκερασο)
50 γραμ. ζαχαρη
μια πρεσα κανελα
3 κουταλακια κορν φλαουρ
1/2 λιτρο κρεμα γαλακτος
40 γραμ. ζαχαρη
16 κερασακια κοκτειλ

Εκτελεση
Ξεπαγωνουμε την σφολιατα επι μια ωρα ανοιγουμε σε αλευρωμενη επειφανια και κοβουμε σε τρις κυκλους 28 ποντων , στην φορμα που θα το βαλουμε αργοτερα θα ειναι 26 ποντους στο ψησιμο μαζευουν λιγο. Ξεπλενουμε ενα ταψι φουρνου με κρυο νερο και τοποθετουμε ενα ενα να ψησουμε τα φυλλα αφου καθε φορα τα εχουμε καρφωσει με πιρουνι ολο το φυλλο. Αφηνουμε να φουσκωσουν για 15 λεπτα και ψηνουμε σε ζεσταμενω φουρνο στους 200 βαθμους στην μεσαια σχαρα του φουρνου για 10 -12 λεπτα. Να παρουν ενα ανοιχτο καφε χρωμα. Το πιο ωραιο φυλλο το απλωνουμε την μαρμελαδα ανακατευουμε την ζαχαρη αχνη με το λεμονι απλωνουμε πανω απο την μαρμελαδα αφοινουμε να στεγνωσει. αφου στενωσει κοβουμε σε 16 κομματια τριγωνα . Στραγγιζουμε τα κερασια το χυμο που αφηνουν κανουμε κρεμα με 50 γραμ. ζαχαρη κανελα και 3 κουταλιες κορν φλαουρ βραζουμε αμεσως μολις πηξει βγαζουμε απο την φωτια. Ανακατευουμε μεσα τα κερασια . Αφηνουμε να κρυωσει καλα. Σε αποσπομενη φορμα τοποθετουμε το δευτερο φυλλο και απλωνουμε μεσα την κρεμα κερασια. Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος με την 40 γραμ. ζαχαρη σε σαντιγι.Κραταμε 6 κουταλιες μεσα σε σακουλα με κορνε για την γαρνιτουρα . Απλωνουμε σαντιγιενα μερος πανω απο την κρεμα κερασι και τοποθετουμε το 3 φυλλο επανω. Απλωνουμε παλι με σαντιγι και στο στεφανι της τουρτας. Τοποθετουμε και το πρωτο φυλλο επανω στην τουρτα ενα ενα τα κομμενα κοματια.Γαρνιρουμε με ροζετες σαντιγι και τα κερασια κοκτειλ. 

ΛΕΥΚΗ ΤΟΥΡΤΑ - τύπου τυριού

Υλικά

200 γραμ. αλεύρι
70 γραμ. ζάχαρη
120 γραμ. βούτυρο
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Μια πρέσα αλάτι
1 κρόκο αυγού

Για τη κρέμα
1/4 γάλα
200 γραμμάρια ζάχαρη
Λίγο αλάτι
Ξύσμα ενός λεμονιού
4 κρόκος αυγού
8 φύλλα ζελατίνη
1/2 λίτρο κρέμα γαλακτος
500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
1/2 κούπα ζάχαρη Άχνη

Εκτέλεση
Κοκκινίζω το αλεύρι ρίχνουμε το βούτυρο ζάχαρη ξύσμα αλάτι κρόκο
ζυμώνουμε και αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο.
Κάνουμε 2 μπάλες απλώνουμε σε ταψί 26 πόντων και ψήνουμε χωριστά τα φύλλα μας στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά.
Το ενα φύλλο το κόβουμε σε 12 ίσια μέρη αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζεται την κρέμα σε κατσαρόλα βάζετε το γάλα ζάχαρη αλάτι ξύσμα κρόκους ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να βράσει βγάζεις από τη φωτιά.
Ετοιμάζεται την ζελατίνη έχουμε βάλει σε κρύο νερό 5 λεπτά να μαλακώσει και ρίχνουμε στην κρέμα μας ανακατεύετε και αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε την κρεμα γαλακτος και όταν κρυώσει αρχίζει να πήζει η κρέμα ανακατεύετε το γιαούρτι και την σαντιγί απαλά στη κρέμα.
Συναρμολόγηση
Σε φόρμα σουστας τοποθετούμε
το φύλλο μας κρέμα και το δεύτερο φύλλο που είχαμε τεμαχίζει
Απο πανω κοκκινίζω τη ζάχαρη Άχνη.Για παραλλαγή βάζετε και φρέσκα φρούτα εποχής μέσα στην κρέμα.

Τούρτα φραγκοστάφυλο μαύρο

Υλικά

βούτυρο 80γρ

ζάχαρη 40 γρ

αλάτι στην μυτη του μαχαιριου

1 κροκο αυγόυ

160 γρ αλευρι

1 σφινακι λικερ πορτοκαλι 2cl

500 gr βατομουρα

για την κρεμα¨:

8 φύλλα λευκη ζελατινη

1/2 κρέμα γαλακτος

50 γρ ζάχαρη

1 φακελακι διαφανο γλασσο για ταρτες

100γρ αμυγδαλα φιλε

Εκτελεση

το βούτυρο, με τη ζάχαρη,το αλάτι, και το αυγό

κοσκινιζουμε το αλεύρι απο πανω και ζυμώνουμε κανουμε μια ζυμη σκεπαζουμε και αφηνουμε 1 ωρα στο ψηγειο να ξεκουραστη.

πλενουμε τα φραγκοστάφυλα στραγγιζουμε βαζουμε σε μπολ και το λικερ αφηνουμε 3ο λεπτα.

Ζεστενουμε τον φουρνο μας στο 220C

Ανοιγουμε τη ζυμη σε αποσπομενη (φορμα 26cm)και ψηνουμε για 15 λεπτα ,αφηνουμε να κρυωσει.

Μουσκευουμε τα φυλλα ζελατινας σε λιγο νερο στιβουμε και τα λιωνουμε σε λιγο νερο σε μπαιν μαρι η στο μικροκυματων.

Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος σε σαντυγι μαζι με την ζαχαρη,και την λιωμενει ζελατινα,και τα 3/4 των φραγκοστάφυλων προσθετουμε στην κρεμα και χτυπαμε να ενωθουν.

ριχνουμε την κρεμα μας στην αποσπομενη φορμα πανω απο το ψημενω μπισκοτο,στρωνουμε καλα απλωνουμε και τα υπολοιπα φρουτα και ετοιμαζουμε το διαφανο ζελε για ταρτες οπως περιγραφετε στο φακελακι και περιχυνουμε πανω στα φρουτα. αφηνουμε την τουρτα στο ψηγειο να κρυωσει καλα ,βγαζουμε απο το τσερκι και ριχνουμε γυρο το φιλε αμυγδαλο .

 

Τούρτα με κρέμα σαντιγί- αχλάδι κομπόστα

Υλικά 

6 κροκους αυγων
6 ασπραδια
30 γραμμαρια κορν φλαουρ
50 γραμμαρια κακαο σκονη
50 γραμμαρια αμυγδαλα τριμμενα

50 γραμμαρια βουτυρο η μαργαρινη

1 κιλο αχλαδια
1 λιτρο νερο
50 γραμμαρια ζαχαρη
χυμο απο ενα λεμονι
1 κούπα ετοιμο ζελέ με γεύση Ρόδι
3/4 λιτρο κρεμα γαλακτος
60 γραμμαρια ζαχαρη
50 γραμμαρια αμυγδαλα φιλε καβουρδισμενο
γαρνιτουρα 8 κερασια

Εκτελεση
Βουτυρωνουμε μαι φορμα 26 ποντων ζεσταινουμε το φουρνο στους 180 βαθμούς ρίχνουμε τα αχλαδια και συνεχιζουμε το βρασιμο για 10 λεπτα.Στραγγιζω τα αχλαδια αφηνω να κρυωσει.
πανω στα 2 παντεσπάνια ραντιζω με ζελέ απο Ρόδι,και απο πανω βαζω τα αχλαδια, κραταμε 16 κομματια.
χτυπαμε την κρεμα γαλακτος μαζι με τη ζαχαρη σε σαντιγι,την μιση την απλωνουμε πανω απο τα αχλαδια και στα 2 παντεσπανια,βαζουμε το ενα παντεσπανι πανω στο αλλο και το 3 το παντεσπανι πανω σκεπαζουμε με την υπολοιπη σαντιγι την τουρτα κραταμε για ροζετες ,στο στεφανι της τουρτας βαζουμε το αμυγδαλο, γαρνιρουμε τα υπολοιπα αχλαδια και κερασια την τουρτα μας.

Τούρτα βατόμουρα

Υλικά για το μπισκότο 

100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
50 γραμμάρια ζάχαρη
150 γραμμάρια αλεύρι
παντεσπάνι
8 κρόκους αυγών
100 γραμμάρια ζάχαρη
4 ασπράδια αυγών
80 γραμμάρια αλεύρι
20 γραμμάρια κορv- φλαουρ
40 γραμμάρια κακάο σκόνη

1 πακέτο παγωμένα βατόμουρα
1 σφηνάκι λικέρ
4 φύλλα ζελατίνη
1/2 τού λίτρο κρέμα γάλακτος
70 γραμμάρια ζάχαρη

Γαρνιτούρα
1/4 τού λίτρο κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλε

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τα 100 γραμμάρια βούτυρο με 50 ζάχαρη και 150 αλεύρι κάνουμε μια μπάλα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο
Στη φόρμα για τούρτα απλώνουμε αλουμινόχαρτο.
Ζεστάνετε το φούρνο 220 230 κελσίου
Ανοίγουμε σε 26 πόντων ταψί τη ζύμη ψήνουμε για 15 εος 20 λεπτά το μπισκότο μας.
Αφήνουμε να κρυώσει
Με τους κρόκους τη μισή ζάχαρη χτυπάμε Καλά με την υπόλοιπη ζάχαρη χτυπάμε τα ασπράδια.να γίνουν κρέμα.
Ενσωματώνετε ασπράδια κρόκους αλεύρι το κορν φλαουρ κακάο απαλά και βάζετε στην φόρμα στρωμένο με το αλουμινόχαρτο
ψήνουμε για 10 εος 15 λεπτά στους 190 κελσίου
και αμέσως το βγάζετε πανω σε πετσέτα που ρίξαμε λίγο ζάχαρη.
Τραβάμε προσεχτικά το αλουμινόχαρτο.
Έχουμε ξεπαγωμενα τα βατόμουρα.απο αυτα πολτοποιούμε
τα 200 γραμμάρια ελαφρώς με ενα πιρούνι ρίχνουμε μέσα το λικέρ μας.
Έχετε μαλακώσει σε λίγο νερό τη ζελατίνη και λιώνουμε σε μπεν μαρι
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί μαζί με τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα την παγωμένη ζελατίνη ανακατεύετε καλά.
Ενώνουμε τη σαντιγί με τα λιωμένα βατόμουρα.
Στη φόρμα βάζουμε το κεικ μπισκότο.λίγο σαντιγί. Έχουμε κόψει το παντεσπάνι σε λουρίδες
γεμίζουμε με σαντιγί. Λουρίδες έως να γεμίσει το ταψί.η λουρίδες να έχουν 5 πόντων πάχους.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει
στο ψυγείο.
Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί για τη γαρνιτούρα στολίζουμε με τα υπόλοιπα βατόμουρα και το αμυγδαλο. 

Δείτε λιγότερα

Τούρτα μαρέγκας

Υλικά

6 ασπράδια αυγών
200 γραμμάρια ζάχαρη
80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά σούπας κορν φλαουρ
80 γραμμάρια φουντούκια τριμμένα

100 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα.
400 γραμμ κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σκόνη.
Σε ταψί 26 πόντων στρώνουμε αλουμινόχαρτο ζεσταίνω το φούρνο στους 110κελσίου.

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών και την ζάχαρη έως να στέκεται σφιχτή.
Ανακατεύετε την ζάχαρη Άχνη με τα φουντούκια τριμμένα
περνάμε πάντα απο κόσκινο την άχνη και ενώνουμε απαλά με τα χτυπημένα ασπράδια μας.
Μοιράζεται σε 4 μέρη και ψήνουμε δύο δυο ή και όλα μαζί ξεχωριστά σε φύλλο αλουμινόχαρτο για 3 ώρες με μια κουτάλα κραταμε τον φούρνο μας ανοιχτό .
Λιώνουμε την σοκολάτα
Και την απλώνουμε λεπτη πάνω σε αλουμινόχαρτο.που έχουμε βάλει σε φόρμα 24×30 πόντων
Όταν κρυώσει κόβουμε σε 8 κομμάτια Λουρίδες σε 8 Μάκρος ×3 πλάτος.και τα υπόλοιπα σε 6 πόντους.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με 1 κουταλιά ζάχαρη
Αλείφουμε σε ολα τα φύλλα μαρέγκας σαντιγί και απο πανω κοκκινίζω το κακάο βάζετε ένα ένα της μαρέγκες απο πάνω και αλείφουμε με σαντιγί..γαρνίρισμα με τη σοκολάτα και ροζετες σαντιγίς.Καλή επιτυχία 
 

ΤΟΥΡΤΑ ΓΛΥΚΟ ΦΟΡΜΑΣ

ΥΛΙΚΑ

ένα έτοιμο κέικ απλό φόρμας
500 γρ γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
60 γρ ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας λικέρ πορτοκάλι
3 κουταλιές ψιλοκομμένα (Κόντιτα) ή φρούτα αποξηραμένα

Για την επικάλυψη
325 γρ κουβερτούρα
50 γρ πικρή σοκολάτα
3/4 φλυτζάνι δυνατός καφέ
250 γρ βούτυρο

Εκτέλεση
κόβουμε το κέικ φόρμας σε 4 λωρίδες, ανακατεύουμε το γιαούρτι με λικέρ και κομμάτια φρούτων τη ζάχαρη , κρέμα γάλακτος, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη την πικρή σοκολάτα και ανακατεύουμε ολα μαζί , στρώνουμε σε όλες τις λουρίδες του κέικ την κρέμα μας πιέζουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και λιώνουμε με τον καφέ ,προσθέτουμε κομματάκια το βούτυρο μέσα έως να έχουμε μια κρεμμωδης υφή , βάζουμε στο ψυγείο έως να σφίξει .Γεμίζουμε την σακούλα του κορνε και απλώνουμε στο κέικ .Αφήνουμε μια ημέρα στο ψυγείο πρίν την σερβίρουμε .