Ρύζι με καρότο και μανιτάρια , κολοκυθάκια

 Ρύζι με καρότο και μανιτάρια , κολοκυθάκια.

Υλικα
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι σπυρωτό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 καρότα κομμένα σε ροδελες
200 γρ μανιτάρια της αρεσκείας σας κομμένα σε φετάκια
3 κολοκυθακια μεσαια κομμένα σε ροδελες
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κου. γλυκού φρέσκο ή ξερό θυμάρι
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι , πιπέρι
1 κουταλια κουρκουμα

Εκτελεση

Καθαρίζουμε τα κολοκυθακια , καροτα κόβουμε σε ροδελες, τα μανιτάρια κομμένα σε φετάκια . Σε μια κατσαρόλα ή σε φαρδύ τηγάνι , ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πλημενο ρύζι να γυαλίσουν για ένα δυο λεπτά ανακατεύοντας και αλατι πιπερι και κουρκουμα Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 1/2 ποτήρια βραστό νερό και μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά , κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το ρύζι μας να βράσει για 15 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά Το κατεβάζουμε και σκεπάζουμε το καπάκι με μια πετσέτα για να τραβήξει το ρύζι τα υγρά του για άλλα 10 λεπτά. Στο τηγάνι προσθέτουμε λαδι τα καρότα και τα μανιτάρια ,κολοκυθακια, μανιτάρια , και σοτάρουμε για άλλα 2 -3 λεπτά να εξατμιστουν τα υγρα τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ .Προσθέτουμε το φρέσκο ή ξερό θυμάρι,μαϊντανός ψιλοκομμένος, και αλατοπιπερώνουμε.