Κουραμπιές αμυγδάλου σοκολάτας

 Κουραμπιές αμυγδάλου σοκολάτας

Υλικά
870 γραμμ αλεύρι
250 γραμμ βούτυρο
150 γραμμ φυτικό λίπος
50 γραμμ ελαιόλαδο
200 γραμμ ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια υγρή βανίλια
1 κουταλάκι ανθόνερο
1 κουταλιά κονιάκ
200 γραμμ αμύγδαλο ξεφλουδισμένο και πολύ ψιλοκομμένο
Για την επικάλυψη
Σοκολάτα κουβερτούρα
1 κουταλάκι λάδι
Ψιλό καβουρδισμένα αμυγδάλο
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα λιπαρά βούτυρο, λάδι, φυτικό λίπος για 5 λεπτά ρίχνουμε πάνω την Ζάχαρη άχνη και χτυπάμε συνολικά για 15 λεπτά να γίνει λευκή κρέμα.
Προσθέτουμε το κονιάκ, βανίλια, και σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια απαλά να ενωθούν καλά τα υλικά τέλος ρίχνουμε τα κρύα αμύγδαλα, το ζυμάρι μας πρέπει να είναι σαν τρίμμα να σπάει να μην κολλάει στα χέρια μας όπως σαν εχω και στην φωτογραφία. Πλάθουμε μπάλες μέγεθος καρυδιού τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα ψήνουμε για 25 λεπτά να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αφού τους βγάλουμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει καλά και λιώνουμε την κουβερτούρα προσθέτουμε το λάδι ανακατεύουμε ενα ενα βουτάμε τα μπισκότα μέσα.