Χορτόπιτα με αρωματικά χόρτα

Για το φύλλο
1 πακέτο φύλλο ετοιμο, η σπιτικο
3/4 φλ. ελαιόλαδο

Υλικα για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι πλυμμένο και στραγγισμένο
3 ματσάκια τσουκνιδια τρυφερό μέρος μόνο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 ματσάκι καυκαλήθρες και μυρώνια
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος
300 γραμμ. φέτα
2 κ.σ. αλάτι
3/4 φλ. ελαιόλαδο

Εκτελεση

Πλένουμε και στραγγίζουμε όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά σε σουρωτήρι. Τα ψιλοκόβουμε σε λεκάνη και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τ’ ανακατεύουμε και τ’ αφήνουμε να σταθούν για 15΄-20΄, να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα τα σφίγγουμε στις παλάμες μας, να μαραθούν και ν’ αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.Λαδώνουμε ένα ταψί.Σε καθε φυλλο αδειάζουμε μέσα λιγη γέμιση και τυλιγουμε σε ρολλο. Χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμους για μια ωρα.

Φύλλο χωριάτικο για πίτες

Υλικά

450 γραμ. αλεύρι σκληρό
300 γραμ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι
1½ ποτ. νερού περίπου χλιαρό νερό
1½ κουτ. γλυκού αλάτι
ελαιόλαδο για τα φύλλα
αλεύρι για τα φύλλα

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το τρίβουμε με τα δυο μας χέρια, προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι, ανακατεύουμε, και λίγο - λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας, μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια , (Αν χρειάστει νερό, προσθέτουμε λίγο). στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 5΄.Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη.Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄ περίπου, εκτός ψυγείου.Στη συνέχεια, την χωρίζουμε ίσια κομμάτια και τα κάνουμε μπάλες. Παίρνουμε μία - μία απο τις μπάλες και σε αλευρωμένο πάγκο, τις ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα, λίγο μεγαλύτερα απ᾿ το ταψί μας.ραντιζουμε το φύλλο με λαδακι και βάζουμε ένα μέρος της γέμισης στο κάτω μέρος του.Έπειτα τυλίγουμε σε ρολό .., Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί αφού το έχουμε λαδώσει ή έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα άλλα ζυμάρια .Με το πινέλο αλείφουμε λαδι πάνω από την πίτα μας Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.