ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υλικά
6 μικρές σφιxτές και ώριμες ντομάτες
8 μικρές τρυφερές πράσινες πιπεριές
4 στρογγυλά, κοντόχοντρα κολοκυθάκια
για την γέμιση:
2 μικρές μελιτζάνες
3 κολοκυθάκια
4 ώριμες ντομάτες
4 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
200 γραμμ. ρύζι
δυόσμος, μαϊντανός,
1 κ.γλ. πιπερι σε σπόρους
1 κ.γλ. κόκκινο πιπέρι
1 κ γλ. κουρκουμα
παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια χωρίς σπόρια και τα κρεμμύδια , σκόρδο ,Σ' ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι και βάζουμε να ροδίσουν με τη σειρά τα κρεμμύδια, και ολα τα λαχανικά το ρύζι καλα πλυμένο, Αφαιρούμε την ψίχα από τις ντομάτες προσθέτουμε ψιλοκομμένες και ξεφλούδισμενες Ρίχνουμε στο τηγάνι . Προσθέτουμε και 1 κ.γλ. πιπέρι σε σπόρους, κόκκινο πιπέρι, κουρκουμα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κουταλια σούπας πάστα ντομάτας. Αλατίζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες , και γεμίζουμε με τη γέμιση. Κάνουμε το ίδιο με τις πιπεριές, τα κολοκύθια, γεμίζουμε τα λαχανικά μας.Προσθέτουμε την υπόλοιπη κουταλιά πάστα ντομάτας με 2 κούπες νερό . Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και αφήνουμε να ψηθούν για 50 λεπτά περίπου , στους 180 βαθμους.